燃烧乳酪面包-网红爆款，不用排队了！

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这谁看了不迷糊！浓郁醇香的芝士酱，金灿灿的超诱人，奶香松软，超好吃一口一个不吱声！方子是一份的量，我做了双份。

食材清单加入采购清单

高筋面粉 200克

、

奶粉 20克

、

糖 30克

、

鸡蛋 50克

、

鲜酵母（干酵母3克） 6克

、

牛奶 65克

、

波兰种（湿面团） 60克

、

黄油 25克

、

盐 3克

、

燃烧酱：

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淡奶油 50克

、

芝士片 3片

、

黄油 15克

、

糖 30克

、

盐 1克

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
提前一晚做好波兰种备用：30g 水+30g 高筋面粉 +1g 耐高糖酵母搅拌均匀。常温发酵2-4 小时后，放在冰箱里冷藏隔夜使用。（夏天发酵1个多小时就可以冷藏了）
步骤2/22 点击查看大图
把燃烧酱所有食材加在一起放在锅里
步骤3/22 点击查看大图
小火融化成液体
步骤4/22 点击查看大图
冷却后装入装裱花袋冷藏备用
步骤5/22 点击查看大图
称量好所有材料，我做的是两份的量。
步骤6/22 点击查看大图
所有食材（除黄油和盐以外）放入厨师机中
步骤7/22 点击查看大图
3档搅拌成团
步骤8/22 点击查看大图
然后转5档揉5分钟，出粗膜后放入黄油和盐。
步骤9/22 点击查看大图
3档搅拌均匀吸收黄油后再转中5档揉面5-8分钟，揉出手套膜。
步骤10/22 点击查看大图
取出分成6个剂子，一个剂子76克。（两份12个剂子）密封好醒面10分钟。
步骤11/22 点击查看大图
取出一个剂子拍扁一点
步骤12/22 点击查看大图
参考图片整形
步骤13/22 点击查看大图
全部整好啦！一份六个，做了两份。
步骤14/22 点击查看大图
放入发酵箱，30度，湿度80发酵一个小时左右。
步骤15/22 点击查看大图
发酵至1.5倍大，取出抖上高筋面粉。
步骤16/22 点击查看大图
割口，割一半深度就可以了。
步骤17/22 点击查看大图
挤入燃烧酱
步骤18/22 点击查看大图
全部挤好入炉烘烤
步骤19/22 点击查看大图
风炉：200度预热，170度烤12分钟。平炉：上下火190度10-12 分钟，上色满意盖锡纸。
步骤20/22 点击查看大图
上色后很漂亮！我喜欢风炉烤不用盖锡纸。
步骤21/22 点击查看大图
出炉啦！
最后一步点击查看大图
奶香松软，真香！一口一个不吱声！

小贴士

1、夏天室内温度高打面要用冰桶，所有材料提前冷藏，面温控制在24-26度效果最好。面团温度超过28度就打废了。 2、一份燃烧酱一次用不完可以冷藏或冷冻保存。 3、喜欢咸口的可以做蒜香黄油酱：蜂蜜15g、黄油30g、蒜末 10g、葱花适量或欧芹碎2g，所有食材加在一起搅拌均匀，装裱花袋备用。

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发布于 2024-07-14

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