伯爵红茶瑞士卷—奶茶味浓郁，柔软香甜！

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最近因为一个小视频瑞士卷火了，全网都在做蛋糕卷。在家自己做，想吃什么口味就做什么口味，实现蛋糕卷自由。这款奶茶风味的蛋糕卷，搭配焦糖味的奶油奶酪馅，非常香特好吃！奶茶控的一定要做起来。

食材清单加入采购清单

鸡蛋 5个

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低粉 50克

、

玉米油 50克

、

红茶 5克

、

牛奶（要和红茶煮） 70克

、

白砂糖 50克

、

奶油奶酪馅

、

淡奶油 120-150克

、

糖粉 10克

、

卡仕达粉 10克

、

奶酪 20-30克

、

黑糖糖浆适量

烹饪步骤

步骤1/35 点击查看大图
蛋白和蛋清分离，蛋清冷冻备用。
步骤2/35 点击查看大图
70克牛奶加5克红茶煮开放凉，称出50克备用。
步骤3/35 点击查看大图
玉米油加低粉混合均匀
步骤4/35 点击查看大图
加50克奶茶混合
步骤5/35 点击查看大图
最后加入蛋黄
步骤6/35 点击查看大图
混合均匀
步骤7/35 点击查看大图
蛋白加白砂糖、几滴柠檬汁，打发到提起来有大弯勾，甩一甩不掉落的状态，有支撑性了就可以了。不要打发过了。
步骤8/35 点击查看大图
这是做好的蛋白糊和蛋黄糊
步骤9/35 点击查看大图
取1/3的蛋白糊和蛋黄糊混合，搅拌几下就可以，不要过度搅拌。
步骤10/35 点击查看大图
然后倒入蛋白糊中，注意不要倒到蛋白糊上，倒在空处。
步骤11/35 点击查看大图
抄底翻拌，混合均匀。
步骤12/35 点击查看大图
准备好28烤盘，底部垫烤垫，再铺上油纸。
步骤13/35 点击查看大图
从高处倒入蛋糊
步骤14/35 点击查看大图
蛋糊是有流动性的，晃一晃就平整了，不需要用刮刀刮。
步骤15/35 点击查看大图
上下左右晃晃，晃匀再震几下即可。
步骤16/35 点击查看大图
放入预热好的烤箱，倒数第三层。风炉170度预热，140度烤30分钟。
步骤17/35 点击查看大图
出炉移到晾网上，四边油纸放开晾凉。
步骤18/35 点击查看大图
凉一会盖油纸，然后揭掉，重新换一张油纸。风炉烤粘皮正常，要的是反面的毛巾面。
步骤19/35 点击查看大图
翻过来揭掉油布
步骤20/35 点击查看大图
漂亮的毛巾面
步骤21/35 点击查看大图
油布再盖上防干，凉到手温就可以卷了。
步骤22/35 点击查看大图
准备好奶油奶酪馅材料
步骤23/35 点击查看大图
先把奶油和卡仕达粉、糖粉打发硬一点
步骤24/35 点击查看大图
再加入奶酪
步骤25/35 点击查看大图
再挤一点黑糖糖浆调味
步骤26/35 点击查看大图
混合一下即可
步骤27/35 点击查看大图
好看的毛巾面做正面，翻过来卷边直刀切齐，对面斜切45度边。
步骤28/35 点击查看大图
抹上一层奶油奶酪馅，余下堆在1/3处。
步骤29/35 点击查看大图
借助擀面杖卷起来
步骤30/35 点击查看大图
拿掉擀面杖，用直尺收紧。
步骤31/35 点击查看大图
卷好放入定型器中冷藏定型，想快点吃可以冷冻半小时。
步骤32/35 点击查看大图
定好型就可以切块了
步骤33/35 点击查看大图
用蛋糕分割器按一下，再切块大小一致好看。
步骤34/35 点击查看大图
水滴状的奶油奶酪馅漂亮吧！
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奶茶味浓郁，柔软香甜！焦糖奶酪馅太好吃啦！

小贴士

1、牛奶加红茶也可以不煮，提前用55克牛奶加2克红茶泡一会有糖色就可以用了。煮过的红茶牛奶颜色深，奶茶味浓。泡的牛奶颜色浅会更漂亮，随自己喜欢吧！ 2、奶油馅中加卡仕达粉可以让奶油更稳定，不容易化，没有可以不加。奶酪是增加风味的没有也可以不加。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2024-11-20

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