酱大梁骨的做法

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酱大梁骨

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食材取猪的脊骨，瘦肉多几乎没有肥肉。成品口感甜辣味

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1小时以上 | 切墩(初级)

猪脊骨 3斤

、

葱适量

、

生姜片适量

、

花椒 5g

、

干辣椒 3个

、

糖色（冰糖）适量

、

生抽 1大勺

、

老抽 1大勺

、

黄豆酱 1大勺

、

郫县豆瓣酱 1大勺

、

料酒 1大勺勺

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
骨头用清水浸泡出血水，然后冷水下锅，加如适量花椒、姜片、葱结，煮开后捞起用水冲洗干净
步骤2/10 点击查看大图
提前准备好配料：卤包、黄豆酱和郫县豆瓣酱同等量、姜片和大葱少许，准备两个干辣椒，因为没有大葱和干辣椒就用小葱白和鲜辣椒代替。
步骤3/10 点击查看大图
热锅冷油放入冰糖，具体多少不知道就凭经验来定量。慢火熬制融化
步骤4/10 点击查看大图
冰糖成褐色后就准备放配料
步骤5/10 点击查看大图
倒入姜、葱、辣椒如果没有现成卤包，可以自行调配干料（草果1个、桂皮1块、大料1个、香叶2片、丁香1个、花椒粒适量）可在此步放入锅中油炸出香味，如果有现成卤味包就不用放。
步骤6/10 点击查看大图
倒入黄豆酱和郫县豆瓣酱翻炒
步骤7/10 点击查看大图
倒入老抽和生抽、料酒。
步骤8/10 点击查看大图
加入适量水并放入卤包
步骤9/10 点击查看大图
放入骨头，水一定要莫过肉骨头。如果有海带或者藕片也可以一同放入。大火烧开后小火慢慢煮大概1小时多就可以收汁出锅。
最后一步点击查看大图
放入海带，比肉骨头更加入味。

步骤4/10

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小贴士

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发布于 2024-07-09 · 湖南省

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