苹果肉桂吐司
分享一款适合家庭烘焙的苹果肉桂吐司,采用波兰种法制作,内部组织柔软,香味浓郁、加入肉桂苹果馅口感更有层次哦! 参与活动: #和苹果先生一起探索皇后红玫瑰的花式做法#
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步骤1/27
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提前一天制作波兰种:水和耐高糖酵母搅匀,加入高筋面粉,搅拌均匀,密封室温发酵1小时后放入冰箱冷藏一晚,发到2-3倍,充满气泡,撕开明显蜂窝状即可。
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步骤2/27
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把苹果肉桂馅的材料备好待用。
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步骤3/27
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首先将苹果去皮洗净后对半切开去掉核籽,切成片后改切成条最后切成丁备用。
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步骤4/27
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在锅中加入黄油,开小火融化。
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步骤5/27
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倒入切好的苹果丁转中火翻炒片刻。
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步骤6/27
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再加入冰糖和柠檬汁继续翻炒,炒至苹果丁变软。
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步骤7/27
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再淋入水淀粉继续翻炒至收汁变粘稠。
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步骤8/27
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最后加入肉桂粉继续翻炒均匀后即可关火。
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步骤9/27
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将炒好的苹果肉桂馅铲入容器中晾凉备用。
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步骤10/27
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缸中倒入主面团材料(除黄油及鲜酵母以外)和波兰种,开启3挡慢速混合均匀后开启中高速开始揉面。
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步骤11/27
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启动低速搅拌成团,再转中速将面团揉至8成筋度,可以拉出厚膜的状态。
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步骤12/27
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加入室温软化好的黄油和鲜酵母开启3挡慢速搅匀,黄油完全吸收后开启中高档揉面。
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步骤13/27
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可以拉出有韧性且不易破薄薄具有很好延展性的手套膜。
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步骤14/27
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将揉好的面团滚圆放入打蛋盆中盖上保鲜膜进行基础发酵,室温发酵约60分钟左右。
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步骤15/27
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发至两倍大小左右就差不多啦,用食手指沾点面粉插入面团中,面团不会回缩说明就发酵完成!
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步骤16/27
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把发酵好的面团倒到揉面垫中,轻拍排气后将面团分割成2等份,约490克/个,滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟。
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步骤17/27
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取出松弛好的面团用手拍扁排气,擀成长条状。
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步骤18/27
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将面团翻面、光滑面朝下再整理一下成长方形,在面团的下半部分抹上苹果肉桂馅。
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步骤19/27
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把面团的上面部分折叠下来。
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步骤20/27
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然后用刀将面团切成几段。
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步骤21/27
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每一份都向右转动拧成一个麻花辫。
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步骤22/27
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从上往下卷起来,将面团的收尾处朝下,放进吐司盒中。
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步骤23/27
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再放进烤箱(温度35度湿度70%)或室温进行第二次发酵,面团发酵至吐司盒约8-9分满。
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步骤24/27
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在发酵好的吐司面团表面刷上蛋液。
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步骤25/27
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烤箱提前180度预热10分钟,将吐司放入烤箱中层上下火180度烤28-30分钟左右上色均匀即可。
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步骤26/27
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出炉后立即震气并脱模放至晾网上晾凉。
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最后一步
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非常适合夏天的一款吐司采用波兰种制作,内部组织柔软,香味浓郁、加入肉桂苹果馅口感更有层次哦!
1:低糖吐司盒相比于普通吐司盒更节能省时些,烘烤时间针对低糖吐司哦。
2:配方中牛奶的添加量根据面团的含水量分次加入。
3:烘烤时间及温度只作参考,具体根据自家烤箱情况进行调整。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2024-07-06 · 广东省
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