驴肉火烧

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自己动手做驴肉火烧～～既体会了做美食的乐趣，又品尝到了美味佳肴。火烧单吃就很香了，夹上酱香的驴肉，酥酥脆脆，香而不腻～

食材清单加入采购清单

中筋面粉 500克

、

面肥 50克

、

水 300克

、

碱

、

驴肉

、

青椒

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尖椒

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香菜

、

洋葱

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
取出冰箱冷藏的老面，揪成小块，加入少量的温水，泡上老面
步骤2/18 点击查看大图
泡软的面肥加入面粉、温水和成面团，盖盖饧10分钟左右，揉成光滑的面团，然后再盖上盖子进行发酵（冬天比较冷，要放在温暖的地方，基本是晚上发面，早上蒸，或是早上发面晚上蒸；夏天4个小时左右就可以发酵好了，也可以晚上发面，第二天早上蒸）
步骤3/18 点击查看大图
面团发好了，满满的一盆，扒开面团，里面是密密麻麻的蜂窝眼，并且能闻到酸酸的味道
步骤4/18 点击查看大图
发好的面，加入碱水，逐渐倒入发好的面中，揉至面团不黏手，并散发着淡淡的碱香味，面团盖盖饧10分钟左右
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碗中加入一把面粉，五香粉，盐，浇上热油搅拌均匀，油酥就好了
步骤6/18 点击查看大图
醒好的面揉匀，擀成长形面片，抹匀调好的油酥
步骤7/18 点击查看大图
从一面卷起，把卷好的面皮切成等量大小的段，取一段两头捏紧，按成圆饼，盖保鲜膜醒10分钟
步骤8/18 点击查看大图
醒好的面胚表面刷一点水，撒上芝麻，擀成椭圆形
步骤9/18 点击查看大图
锅热放油，放入擀好的饼胚，表面刷一层油，待饼略定型时翻面，再刷一层油，盖上盖子，中火烙制
步骤10/18 点击查看大图
饼渐渐鼓起，翻面，刷油
步骤11/18 点击查看大图
饼的厚度高出原来的两倍，两面也烙成了金黄色，就可以出锅啦
步骤12/18 点击查看大图
再来回摔打几下，让饼更有层次
步骤13/18 点击查看大图
趁热吃，表皮酥酥脆脆的，油酥内有椒盐特别香
步骤14/18 点击查看大图
驴腱子肉加卤料，高压锅煮30分钟，浸泡一晚，驴肉切小块，香菜，青椒，尖椒，蒜切碎，加适量的调料，拌匀
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火烧从侧面切开，加入拌好的驴肉，又是不一样的美味
步骤16/18 点击查看大图
早餐配粥，配汤，都是绝对的美味佳肴
步骤17/18 点击查看大图
没驴肉加牛肉也不错，再配点洋葱
最后一步点击查看大图
咬一口，外酥内软，层次分明，夹着满满的菜和肉的香味，是不是流口水啦