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核桃满满的做法

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核桃满满

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菜谱来源—啊呜啊呜一口参与活动: #嗨fun暑假#

食材清单加入采购清单

面包粉 500克

、

鲜酵母 15克

、

红糖 50克

、

盐 6.5克

、

奶粉 15克

、

牛奶 150克

、

水 220克

、

黄油 30克

、

加入材料

、

核桃碎 160克

、

表面

、

核桃碎 120克

、

墨西哥酱

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
面团材料中黄油之外的所有食材混合，放入厨师机揉至完全阶段
步骤2/10 点击查看大图
加入核桃碎
步骤3/10 点击查看大图
温度28°，湿度75%左右的环境中进行60分钟基础发酵。发酵至2.5倍左右
步骤4/10 点击查看大图
制作墨西哥酱（可在初发酵或者末发酵的间隙制作）黄油100克糖粉100克（不喜甜的话可减少至55克）全蛋液100克低粉100克软化的黄油加入糖粉，压拌均匀。分2-3次加入打散的蛋液，每次都搅拌均匀再加下一次。筛入低筋粉，用刮刀拌匀。装入裱花袋备用。
步骤5/10 点击查看大图
取出面团，分割成6份，想做小一点可以分8份，滚圆后放在温度28°湿度80%环境下醒发15分钟
步骤6/10 点击查看大图
取一个松弛好的面团，拍扁排气
步骤7/10 点击查看大图
翻面后自上而下卷起，收口压紧
步骤8/10 点击查看大图
面团表面在湿的厨房纸上滚一圈，表面沾核桃碎，放在温度32度左右湿度80%的环境下发酵至2倍大，手指轻摁表面可以缓慢回弹
步骤9/10 点击查看大图
表面挤墨西哥酱后放入预热好的烤箱
最后一步点击查看大图
185℃烤25分钟左右

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2024-07-05

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