麻辣牛肉干，五香牛肉干，冷吃牛肉干，你是不是在找它

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1小时以上

牛肉 5000克

、

姜 1块

、

葱 1根

、

盐四勺

、

五香粉 10g

、

花椒粉 10g

、

辣椒粉 20g

、

白糖 50g

、

熟芝麻 50g

、

料酒 2勺

、

冰糖 30g

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
牛肉买回来剔除筋膜，浸泡几遍，去血水
步骤2/13 点击查看大图
牛肉冷水下锅，撇浮沫。
步骤3/13 点击查看大图
撇干净浮沫再加入生姜，桂皮，八角，香叶，大葱，小茴香，花椒，肉蔻，草果，（想做麻辣的就再加点干辣椒一起煮，想做五香的这一步不要放辣椒）牛肉小火煮一个小时左右，不要太久了，太久了肉容易切的时候散了。肉少的可以半小时四十分钟都可以了。
步骤4/13 点击查看大图
煮牛肉的同时准备干辣椒（做麻辣的就准备，只做五香的就不用这一步骤）干辣椒泡水后用剪刀剪成丝。泡水是激发辣椒味道的同时炒的时候不糊。
步骤5/13 点击查看大图
煮好的牛肉放凉后切条，筷子粗细即可。孩子吃可以就再弄细一些。
步骤6/13 点击查看大图
切好的牛肉，油七成热的时候下油锅炸。（用菜籽油即可）
步骤7/13 点击查看大图
炸的差不多的时候水汽少了，气泡小了的时候，可以放冰糖。（也别炸太久了，太久了不容易咀嚼太硬了）
步骤8/13 点击查看大图
冰糖下了以后放入前面剪好的辣椒丝丝，继续翻炒，炒香。（麻辣的需要放辣椒，不做麻辣的忽略这一步的辣椒，只放冰糖）
步骤9/13 点击查看大图
同时加入一些辣椒面，喜欢辣的就多加一点。怕辣的就少加一点，炒香。（不做麻辣的忽略这一步）
步骤10/13 点击查看大图
倒入刚才煮牛肉用的原汤，这一步就是让牛肉吸收卤牛肉的汤汁，同时加一些糖色(糖色的做法，后期会尽快更新，请看主页其他教程)，料酒，继续中小火翻炒。
步骤11/13 点击查看大图
汤收的差不多干的时候，下芝麻，加点花椒粉，五香粉，放点鸡精，味精之类的提鲜，最后炒匀即可出锅。这一步要有点耐心，小火慢慢收汤汁，不要炒糊了。
步骤12/13 点击查看大图
美味的牛肉干出锅啦。
最后一步点击查看大图
这是五香的，孩子可以吃，刚做好孩子就吃了很多。自己做的没有添加剂，纯纯的牛肉，非常好吃，快去试试吧。