你与辣子鸡的距离,就是一只鸡而已
念念不忘的王府辣子鸡,今天自己来做。配上一杯冰镇啤酒,不要太巴适
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步骤1/24
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家里之前买了只3斤多的大公鸡,吃不完留了一半,今天来做辣子鸡。先解冻~
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鲜藕切成小段
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步骤3/24
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鸡肉洗净后加入料酒1大勺(不锈钢勺)、生抽2大勺,糖2小勺(调味勺)、盐1小勺半、胡椒半勺、味精小半勺,拌匀腌制10-20分钟。
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步骤4/24
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加入一个鸡蛋
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步骤5/24
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小碗(4、5英寸饭碗)淀粉分两次倒入鸡肉中搅拌
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拌匀挂浆,大致这样。
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步骤7/24
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倒入小半锅油
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步骤8/24
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油温6成下鸡肉到锅中
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步骤9/24
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翻动均匀油炸,保持炒菜火候就好。
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步骤10/24
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黄澄澄的样子捞起
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再复炸一次至金黄色
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步骤12/24
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漏勺捞出
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步骤13/24
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这样已经很好吃,趁热偷嘴来两块。
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步骤14/24
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接着炸藕条
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步骤15/24
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2、3分钟后捞出
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步骤16/24
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锅中留少许底油
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步骤17/24
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来一把(小手2把、大手一把)花椒爆香
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步骤18/24
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加入蒜片及干辣椒
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步骤19/24
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还有葱段
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步骤20/24
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加青椒片一起翻炒
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步骤21/24
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兑入炸好的鸡块
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步骤22/24
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炒呀炒,烹2大勺醋、1勺生抽、半勺老抽(上色),1小勺糖、半勺盐、小半勺胡椒、一丢丢味精,翻炒均匀。
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步骤23/24
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是不是很诱人
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最后一步
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再炒俩夏令小菜,来瓶冰镇啤酒(我家没酒自制酸奶代替),空调房里享受一下假日吧~
相比湘味的辣子鸡,这个改良版的味道没有那么激烈,老少皆宜;调料计量是为了操作起来方便,大家可以根据自己的口味进行增减;鸡块可像我们这样切大块(吃着过瘾),也可再小块点(更好入味);油炸时不必中小火,平常炒菜火候就好;最后的调料是为了强调口味,基本都是腌制时的一半用量;配菜亦可是西芹或油炸花生米或每样都来一点,种类更丰富。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2024-06-30
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