你与辣子鸡的距离，就是一只鸡而已

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念念不忘的王府辣子鸡，今天自己来做。配上一杯冰镇啤酒，不要太巴适

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30~60分钟 | 配菜(中级)

鸡肉 800克

、

鲜藕 1节

、

花椒 1大把

、

葱 3根

、

蒜 6瓣

、

生抽适量

、

料酒适量

、

老抽适量

、

醋适量

、

盐少许

、

糖少许

、

胡椒少许

、

味精少许

、

干辣椒 6个

、

青椒 1个

烹饪步骤

步骤1/24 点击查看大图
家里之前买了只3斤多的大公鸡，吃不完留了一半，今天来做辣子鸡。先解冻～
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鲜藕切成小段
步骤3/24 点击查看大图
鸡肉洗净后加入料酒1大勺（不锈钢勺）、生抽2大勺，糖2小勺（调味勺）、盐1小勺半、胡椒半勺、味精小半勺，拌匀腌制10-20分钟。
步骤4/24 点击查看大图
加入一个鸡蛋
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小碗（4、5英寸饭碗）淀粉分两次倒入鸡肉中搅拌
步骤6/24 点击查看大图
拌匀挂浆，大致这样。
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倒入小半锅油
步骤8/24 点击查看大图
油温6成下鸡肉到锅中
步骤9/24 点击查看大图
翻动均匀油炸，保持炒菜火候就好。
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黄澄澄的样子捞起
步骤11/24 点击查看大图
再复炸一次至金黄色
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漏勺捞出
步骤13/24 点击查看大图
这样已经很好吃，趁热偷嘴来两块。
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接着炸藕条
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2、3分钟后捞出
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锅中留少许底油
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来一把（小手2把、大手一把）花椒爆香
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加入蒜片及干辣椒
步骤19/24 点击查看大图
还有葱段
步骤20/24 点击查看大图
加青椒片一起翻炒
步骤21/24 点击查看大图
兑入炸好的鸡块
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炒呀炒，烹2大勺醋、1勺生抽、半勺老抽（上色），1小勺糖、半勺盐、小半勺胡椒、一丢丢味精，翻炒均匀。
步骤23/24 点击查看大图
是不是很诱人
最后一步点击查看大图
再炒俩夏令小菜，来瓶冰镇啤酒（我家没酒自制酸奶代替），空调房里享受一下假日吧～

小贴士

相比湘味的辣子鸡，这个改良版的味道没有那么激烈，老少皆宜；调料计量是为了操作起来方便，大家可以根据自己的口味进行增减；鸡块可像我们这样切大块（吃着过瘾），也可再小块点（更好入味）；油炸时不必中小火，平常炒菜火候就好；最后的调料是为了强调口味，基本都是腌制时的一半用量；配菜亦可是西芹或油炸花生米或每样都来一点，种类更丰富。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2024-06-30

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