贝果

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波兰种

、

全麦粉 80克

、

水 80克

、

酵母 0.8克

、

主面团：

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高筋面粉 220克

、

水 100克

、

奶粉 8克

、

盐 3克

、

黄油 15克

、

酵母 2.5克

、

砂糖 15-20克

、

煮贝果糖水：

、

水 500克

、

白砂糖 25克

、

馅：

、

肉松 50克

、

沙拉酱 40克

烹饪步骤

步骤1/11
把面团里所有材料倒入厨师机搅拌桶，打至可以拉出稍厚的膜。
步骤2/11
我是先2档混合到没有干粉后开6档打了12分钟，贝果不用像别的面包打出那么薄透的膜。
步骤3/11
分割成80克一个面团，取出滚圆盖上保鲜膜松弛15分钟。
步骤4/11 点击查看大图
取一个面团擀成椭圆
步骤5/11
边缘压薄，从上往下卷起成一个长条状，再稍微搓长。长约15cm，长度只是参考，喜欢胖一点的贝果这个长条就短一点，反之就长些。
步骤6/11
将长条的一头搓尖一点，另外一头用擀面杖擀开。
步骤7/11
把面团弯曲，用擀开的那头包另一头。收口捏紧，看看有哪里不匀不漂亮的再用手捋一捋，放在刚才剪好的油纸上。
步骤8/11
醒发30分钟
步骤9/11
提前10分钟预热烤箱230度，提前5分钟煮糖水。
步骤10/11
把糖和水放锅里烧开转中小火，放入贝果面团，是连油纸一起放入锅里的，放入后就可以把油纸取出了。一面煮15秒翻面后再煮15秒，捞起放入烤盘中，用滤勺捞，控一控水。刚煮完的面团有些皱是正常的，烤时就鼓起来了。
最后一步
烤好后立即取出放晾架上冷却后密封保存，第二天就吃的话放室温下就成，吃不完的就冷冻，吃之前先取出回温复烤。我一般会180度烤3—5分钟。煮贝果的糖水放入冷藏保存可以放两三天，就是说如果你会紧接着再做，糖水可以再重复使用。