只需一次发酵的快手黑麦馒头的做法

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只需一次发酵的快手黑麦馒头

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做包子馒头，面粉和液体的比例很好把握：液体重量是面粉重量的½就行。这里的液体包括：水、鸡蛋、牛奶，蜂蜜可以按三分之二算。如果添加了全麦，则适当增加液体量。

食材清单加入采购清单

中筋面粉 700克

、

黑麦粉 100克

、

蜂蜜 36g

、

水 310克

、

鸡蛋 2个（约70g）

、

盐 3克

、

酵母 2.5克

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
所有食材加入揉面缸，注意酵母和盐糖分开放置。低速打成团后，高一档打20分钟（面团温度不高于28°的情况下，如果外界温度高，适当减少打面时间）
步骤2/6 点击查看大图
揉好后直接拿出来，分成两半，分别揉成长条，底部撒面粉。
步骤3/6 点击查看大图
用割面刀切割成小块。
步骤4/6 点击查看大图
蒸锅放水，把馒头剂子摆进蒸锅，盖上锅盖发酵一小时。如果气温低，可以先把蒸锅水煮热，再放进馒头剂子。
步骤5/6 点击查看大图
不需要发成两倍大，在蒸的过程中馒头还有发酵空间。所以1-1.5小时后可以直接开火，水开冒气后再蒸12分钟即可。
最后一步点击查看大图
我婆婆说馒头又松又软，甜度刚刚好！

步骤4/6

展开全部6个步骤

小贴士

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发布于 2024-06-30

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