老味鸡蛋汤(西红柿鸡蛋汤)
在饭店吃到很多次,喝起来很舒服。根据尝到的,回家试试,基本复刻原味。 重点在配料丰富,咸鲜口味,些许胡椒做辣味打底,层次更多。 因为步骤比较多,所以不列为初级。初学者尽量把所有材料都备好,否则手忙脚乱。
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步骤1/7
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木耳(水发小秋耳)切沫备用,沫就是很小的小丁,我图省事,切了丝。猪肉切沫备用。西红柿切丁备用,一厘米见方的丁。白玉菇去根焯水切丁备用。葱花少许,姜片四个。鸡蛋打散备用。淀粉用水澥开备用。海参可放可不放,切丁或沫备用,建议丁,毕竟是卖点。海米少量水泡发切丁备用。
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步骤2/7
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虾皮放点底油稍微炒炒更香,炒好盛出备用。
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步骤3/7
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底油葱姜煸香炒肉沫,放木耳沫、白玉菇丁、海参丁、海米丁一起煸炒。
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步骤4/7
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放西红柿丁一起翻炒,中火加盖闷两分钟,把西红柿闷到一半软烂。
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步骤5/7
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加开水大火烧开。加入炒过的虾皮。加入淀粉水烧开,使汤浓稠起来。
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步骤6/7
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改小火,把打好的鸡蛋均匀倒进锅里。开始调味,放米醋、胡椒、盐、香油,出锅。
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最后一步
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成品图。
1、材料准备是关键,东西多,有的要泡发,有的要焯水。还有就是,丁是丁,沫是沫,不同大小,口感完全不同。我的西红柿切的有点大。
2、食材分批翻炒。
3、西红柿适当闷一下。
4、加开水。
5、最后调味,别忘了加香油,很提味。最后出锅也可以放些芹菜沫或者香菜沫。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2024-06-29 · 山东省
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