双倍黑芝麻麻薯面包

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菜谱来源—啊呜啊呜一口参与活动: #酵醒面包搞定美味！烘焙大赛火热进行中！#

食材清单加入采购清单

面团

、

面粉 500克

、

盐 7克

、

糖 65克

、

奶粉 20克

、

鲜酵母 15克

、

全蛋液 50克

、

牛奶 365克

、

烫种 80克

、

黄油 40克

、

加入

、

黑芝麻粉 50克

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
提前准备烫种（高筋粉100克加100克开水加一克盐，揉成团在5℃的冰箱里放一夜）面团材料中'黄油'之外的所有食材混合，放入厨师机搅拌缸，低速1或者2档搅拌半分钟，无干粉后提速到5-6档切换打面；PS:新手请记得预留液体的量调整。
步骤2/9 点击查看大图
随着黄油融入面团面筋逐渐形成，转5-6档，继续打面至完全扩展阶段。能拉出透明薄膜、具有很好延展性的阶段，加入黑芝麻粉，1档搅拌均匀
步骤3/9 点击查看大图
取出整理，面温在26度左右。放入容器，放在温度28°、湿度75%环境中进行60分钟基础发酵。
步骤4/9 点击查看大图
发酵至2.5倍左右
步骤5/9 点击查看大图
取出面团，分割，约80克/个面团
步骤6/9 点击查看大图
滚圆后放在温度28°湿度80%环境下醒发15分钟左右
步骤7/9 点击查看大图
提前准备麻薯，水磨糯米粉320克玉米淀粉80克细砂糖120克牛奶，540克黄油48克备注：配方量较大，用不完的可冷藏保存3-5天；按照配料表*40%制作大概为配方用量；将水磨糯米粉、玉米淀粉、细砂糖和牛奶称重放入容器，搅拌均匀；过筛一遍，装入浅一点的容器，盖保鲜膜蒸锅蒸20分钟左右；取出加入黄油，趁热用刮刀慢慢拌匀，冷却到不烫手的温度戴手套揉均匀即可。#夹馅--黑芝麻奶酥15个左右用量，黄油60克糖粉60克全蛋液50克熟的黑芝麻粉180克 ‍核桃仁，40克黄油切小块软化后加入糖粉压拌均匀，分两次加入常温全蛋液搅拌均匀。然后加入黑芝麻粉，拌匀；加入核桃碎，拌匀备用翻面，包入25克左右黑芝麻奶酥＋30克麻薯
步骤8/9 点击查看大图
放在温度32度左右湿度80%的环境下发酵
最后一步点击查看大图
上火180，下火230，烤20分钟