隔夜醒面炸油条
我家每个周末的早餐都是我来做的,孩子总会有各种想吃的东西,炸油条是其中他的挚爱,最开始的时候我总是做不好,为此我想了很多办法,各种各样的课程和商用配方也买了不少,钱没少花,却是收效甚微,当然了,课程也不白学,总还是会学到一些手法和技巧的。 今天分享的配方是我无意间得到的,试过几次发现竟然特别好用,后来自己又改良了几次,现在真的是屡试不爽了,每一次炸的油条都特别成功!所以是时候拿出来分享了,我会详细介绍细节和注意事项,我认为这个配方可以做饭零失败,希望能在炸油条的路上为大家提供一些帮助吧~
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步骤1/10
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1.首先混合干粉,面粉,小苏打,泡打粉放入盆中混合均匀
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步骤2/10
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2.再来混合液体,凉水,鸡蛋,油,白糖,盐放入容器充分混合均匀,至白糖和盐融化
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步骤3/10
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3.接下来和面,把液体倒入面粉中,边倒边混合成絮状,炸油条的面团是不能揉的,要用拳头向下按压折叠,再按压再折叠,这样的方法来揣面第一次揣面到没有干粉的状态就可以了,有点粘手,盖好盖子醒发15分钟,面团需要揣三次,每次间隔15分钟15分钟以后再次揣面,拳头向下按压,折叠,面团粘手,可以在手上抹油操作,揣面三次以后面团变得光滑硬实一些了,搓成长条,包裹保鲜膜放入冰箱冷藏一夜
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步骤4/10
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4.第二天炸的时候要提前一小时将面团从冰箱取出,回温后,操作台撒薄薄的干粉,将面团擀成厚度三毫米的长条形面片切断,宽度大约两指,用筷子沾水,每隔一段在面中间打一条水线,然后将两片叠放在一起,中间用刀背向下用力按压一下想要油条的外形好看,可以用刀背在两端边缘的地方向下按压,压实,去掉一点边,这样油条炸的过程就不会分开两半,外形也更漂亮
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步骤5/10
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5.油锅也是炸油条的重点,首先油量一定要够,其次油温非常重要,必须要在190度到200度之间,转中小火,油温不够油条很难膨胀,吃起来没那么松软
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步骤6/10
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6.做好的油条胚稍微抻长一点点下锅炸,油温合适的话5秒左右就会漂起来,油条漂浮起来以后要用筷子快速翻动,不停旋转翻动,要让油条每一面都快速均匀受热,才能迅速膨胀
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步骤7/10
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7.当油条不在膨胀长大就不用一直翻动了,炸至上色就可以捞出控油了
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步骤8/10
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8.胖胖的油条外皮很酥,每一条都膨胀的很大很理想
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步骤9/10
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外形很漂亮
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最后一步
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各个都是大空心,外酥里软,特别特别香,太好吃了
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2024-06-27
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