胚芽山药包

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菜谱来源—爱和自由《回家做面包》参与活动: #酵醒面包搞定美味！烘焙大赛火热进行中！#

食材清单加入采购清单

中种

、

面包粉 210克

、

鲜酵母 9克

、

水 126克

、

桂花山药馅

、

山药泥 300克

、

糖桂花 30克

、

主面团

、

面包粉 60克

、

小麦胚芽 30克

、

糖 30克

、

蜂蜜 15克

、

盐 3克

、

水 66克

、

核桃仁 75克

、

黄油 30克

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
把中种面团部分揉成团，在冰箱5℃的地方进行发酵，发酵结束后和主面团除黄油，核桃仁外揉至完全程度，山药提前一晚蒸熟压成泥加入糖桂花拌匀
步骤2/12 点击查看大图
在温度28℃湿度75℃的地方发酵至2.5倍
步骤3/12 点击查看大图
把面团在案板上摊开
步骤4/12 点击查看大图
撒上核桃仁
步骤5/12 点击查看大图
自上而下卷起来
步骤6/12 点击查看大图
把卷好的长条切成四到五段
步骤7/12 点击查看大图
然后叠在一起
步骤8/12 点击查看大图
揉成团
步骤9/12 点击查看大图
分割成十份，逐个滚圆
步骤10/12 点击查看大图
翻面放上三十克馅料
步骤11/12 点击查看大图
再次滚圆，在温度32℃湿度80℃的地方进行二次发酵
最后一步点击查看大图
放入预热好的烤箱，180℃15分钟