吴克己老师的生吐司的做法

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吴克己老师的生吐司

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这个配方是吴克己老师在台湾自己的店，售卖的生吐司配方这个配方做3条吐司，这里我做了2条500g吐司参与活动: #甜品大师带你体验雀巢夏日多巴胺#

食材清单加入采购清单

1小时以上

*中种面团：

、

高筋面粉 480g

、

鲜酵母 12g

、

盐 1.6克

、

水 272g

、

*主面团：

、

高筋面粉 320g

、

盐 14.4g

、

细砂糖 96g

、

鲜酵母 4g

、

雀巢炼乳 40g

、

雀巢奶油 40g

、

水 224g

、

无盐黄油 40g

、

中种面团全部

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
中种面团所有材料揉成团，冰箱冷藏15小时发酵备用主面团所有材料除黄油外+发酵好的中种面团揉好，加入黄油揉成团进行第一次冷藏发酵。发酵到戳洞不回弹即可。
步骤2/6 点击查看大图
这里做了2条，所以面团分了4个团圆，松弛15分钟备用松弛好的用手排气，整形放入模具
步骤3/6 点击查看大图
发酵箱进行第二次发酵温度30 湿度75（这里发酵很慢，一定要有耐心哦）发酵好的盖盖子风炉150度30分钟（提前1小时200度空烤炉温更理想）进行烤制
步骤4/6 点击查看大图
出炉！有白边是标准哦
步骤5/6 点击查看大图
第二天的样子，拉丝轻柔
最后一步点击查看大图
如云朵般柔软

步骤4/6

展开全部6个步骤

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2024-06-25 · 山东省

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