琥珀核桃仁
山里的核桃成熟了，北京的7月闷热不易保存，做成琥珀核桃放密封罐里能吃一个月。
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步骤1/8
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核桃的湿度不一样，吃着不脆的，可以用烤箱烤一会儿。不喜生核桃涩的，可以将生核桃凉水下锅煮三分钟，捞出晾干备用。核桃煮过不易变干。我是用烤箱上下火150度烤了10分钟。（烤箱脾气不一样，盯着它不要烤焦）
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步骤2/8
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核桃和冰糖准备好了。我喜欢甜一点，核桃：冰糖：水：=1:1:1，不喜欢甜的冰糖可以减半，用黄冰糖做好的核桃仁味道很好！（喜欢蜂蜜和红糖的可以在熬好糖稀后少加一些。）
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步骤3/8
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黄冰糖放清水里熬煮，初次做量少一些，全程小火，不能搅拌。（我家是大铁锅，大火冰糖融化，后转中火）
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步骤4/8
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熬糖这步较慢且最关键，要有耐心，新手不能离人。变大气泡了就可以转小火儿。
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步骤5/8
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颜色变深，气泡变小，慢慢会有焦香味儿。
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步骤6/8
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关火后，先洒点芝麻再放核桃，快速搅拌，一定是快速搅拌。放凉一会儿，不太烫手了，带上手套将它们分开。（刷锅时，可以煮点热水，糖化了就好刷了！）
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步骤7/8
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晾凉后可以密封保存慢慢吃。
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最后一步
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香香脆脆，无难度，新手一次可以做成功。核桃可以用整颗，或1/2、1:4。
需要注意的就是熬糖，很多人的习惯是观察气泡的密集程度，再用筷子沾糖稀放水里试一下是不是香脆不粘牙。
我是看颜色闻味道，糖稀颜色变深闻到焦香味糖就熬好了，新手还是需要在气泡小且密集时蘸取少量糖稀放在水里看看是否迅速变硬，尝一下不粘牙脆脆的，这一步最关键，多尝两三次就OK啦！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2024-06-24
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