咸蛋老奶洋芋
云南人对洋芋的爱,体现在餐餐不离洋芋,却又餐餐不一样!今天做的这道老奶洋芋,名字听上去很奇怪,其实"老奶"体现的是洋芋被烹制的很软糯,即使牙口不好的老年人也可以吃! 咸蛋的搭配可以起到提味的作用,咸蛋黄沙沙的,洋芋绵绵的,吃起来既有风味又有层次感,最主要的是这道菜配料极简,在家随手就可以做,老奶洋芋可以直接当主食,也可以夹法棍做三明治,各种吃法百吃不厌。
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步骤1/8
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准备食材。
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步骤2/8
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土豆洗净去皮,切厚片,放入盘中。
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步骤3/8
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土豆片和咸鸭蛋一起上锅隔水蒸水开后15分钟。(土豆片蒸到筷子能轻松插入即可)
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步骤4/8
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蒸好咸鸭蛋去壳捣碎;蒸好的土豆片用勺子简单压碎。
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步骤5/8
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另取一炒锅喷入20ml千岛源油趣工坊喷雾茶油,烧至6成热。
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步骤6/8
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加入云南木姜子辣椒粉炒出香味。
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步骤7/8
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再加入土豆泥和咸蛋碎,加适量盐和葱花翻炒均匀即可。
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最后一步
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人人都爱吃的老奶洋芋是云南一个很常见的菜了,菜名这种质朴的表达反倒显得有些文艺了。
1. 千岛源油趣工坊喷雾茶油低温压榨,喷雾型,用起来简单方便,按压几下,均匀不浪费,方便科学控油。
2. 在云南老奶洋芋有很多不同的表达方式,有最简单的葱花版本的,也有加入茴香的,大芫荽小米辣的,还有最常见的酸菜葱花的。不过无论哪种其中有些重点是要注意的,这是一个菜,需要保留洋芋的一些固体形态,这样在调料的加持下,还能感受咬下食物的感受,体会土豆的香味。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2024-06-23
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