松软可口的全麦吐司

浏览 17.2万 · 收藏 6431

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

全麦吐司一直没尝试过，用对材料，全麦吐司也可以松软可口。全麦粉充分水合，加上烫种，燕子酵母爆发力强，酵母用对了，让全麦面包也变得好吃。全麦吐司不建议无油无糖，少油少糖让面包更像面包，不然直接吃馒头更好一些。黄油用的是总统无盐发酵黄油，让面包奶香味更醇厚。参与活动: #酵醒面包搞定美味！烘焙大赛火热进行中！#

食材清单加入采购清单

液种

、

全麦面包粉 100克

、

牛奶 100毫升

、

燕子低糖酵母 1克

、

烫种

、

面粉 25克

、

开水 25克

、

主面团

、

全麦面包粉 300克

、

盐 6克

、

蜂蜜 25克

、

鸡蛋 1个

、

燕子耐高糖鲜酵母 12克

、

烫种全部

、

液种全部

、

水 100克

、

总统无盐发酵黄油 40克

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
液种提前一天做好，冰箱冷藏备用。烫种最好也是提前一天做好，冰箱冷藏备用。
步骤2/9 点击查看大图
这是主要材料
步骤3/9 点击查看大图
所有材料放面包桶里揉光滑，黄油不用放至室温，可以切成小块和其他材料一起放入。夏天气温高，材料最好都是冷藏的，面团和好面温不要超过26度，可以不用在意手套膜，面温更重要。面团室温发酵一小时，40分钟时折叠一次。
步骤4/9 点击查看大图
发酵好直接分割成两份，整理成圆柱状，松弛15分钟
步骤5/9 点击查看大图
擀开翻面卷起
步骤6/9 点击查看大图
继续松弛15分钟
步骤7/9 点击查看大图
再次擀开翻面卷起放入模具中，30度发酵一小时左右
步骤8/9 点击查看大图
发至八分满，刷点牛奶，烤箱预热上火150，下火190下层烤28分钟。
最后一步点击查看大图
这是放了一天切的特别软，做三明治空口吃都好吃。