法式土豆泥香草面包

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法式小面包，搭配用地道法式发酵的总统淡味黄油、土豆泥、罗勒叶制作而成的馅料再一起烘烤，成品咸香味道浓郁。而面包想要出漂亮的耳朵，除了操作过程很重要，酵母的选择也是很关键。就像稳定性好，菌种来自法国的乐斯福燕子高活性干酵母，轻松就能烤出漂亮的耳朵，“酵”醒面包麦香参与活动: #酵醒面包搞定美味！烘焙大赛火热进行中！#

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉 220克

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总统淡味黄油 10克

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燕子高活性干酵母 2.2克

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白砂糖 10克

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盐 2.2克

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纯牛奶 158克

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香草土豆泥:

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土豆泥 40克

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总统淡味黄油 38克

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蒜末 8克

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罗勒叶干香草 1克

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盐适量

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
准备食材
步骤2/18 点击查看大图
依然采用后油法揉面，燕子高活性干酵母和其他材料倒入厨师机低速揉成团转高速继续揉面，液体材料可以预留10克左右，根据面粉的吸水量适当调整
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揉至表面光滑加入多用途的总统淡味黄油揉匀
步骤4/18 点击查看大图
揉面过程中，面团偶尔会爬杆，可以用刮刀刮下来，让面团揉得更均匀
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可以抻出比较均匀的手套膜就可以了
步骤6/18 点击查看大图
温度25°，湿度75%进行基础醒发，发到两倍大，可以用手指戳洞，不塌陷，不回缩就可以停止发酵
步骤7/18 点击查看大图
醒发结束的面团倒扣轻拍排气分割成6等份，滚圆松弛15分钟
步骤8/18 点击查看大图
取一个面团，光滑面朝上稍微排气，翻面折叠
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收口稍微捏紧
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两头稍微搓尖
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放烤盘上温度35°，湿度75%进行第二次发酵，用手指轻按表面，缓慢回弹即可
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醒发面团期间把土豆泥、罗勒叶碎、蒜末、盐和总统淡味黄油混合拌匀装入裱花袋备用
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发酵完成的面团表面筛层薄薄的高粉
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中间划一刀
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挤上土豆泥香草馅
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烤箱上下火180度提前预热，烘烤时间为25分钟，中途盖锡纸避免上色过重
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有了燕子高活性干酵母，想要烤出好吃饭面包就这么简单
最后一步点击查看大图
有了总统淡味黄油的加持，让面包风味更浓