无糖坚果面包
剩余的坚果切碎揉进面团,烤成满满果粒的小面包。每一口的香脆,都会让咀嚼变得无比期待,让面包的口感也极具风味,营养加分。 法式面包想爆要出漂亮的耳朵,离不开好的酵母。用菌种来自法国,稳定性好的乐斯福燕子高活性干酵母轻松就有漂亮的耳朵,“酵”醒面包醇香。而地道法式发酵的总统淡味黄油让面包风味更浓 参与活动: #酵醒面包搞定美味!烘焙大赛火热进行中!#
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除黄油、坚果、蔓越莓干之外,稳定性好,菌种来自法国的乐斯福燕子高活性干酵母和其他材料倒入厨师机,先用低速将材料混合均匀,再开中速来揉面。
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然后再中高速搅打出面团的弹性,在面团形成较为粗糙厚膜时,加入地道法式发酵,法式原装进口的总统黄油,低速揉匀
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低速混合以后转高速搅打出面团的延展性,也就是我们能够理解的手套膜
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步骤4/15
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夏天揉面注意控制面温,不要超过26°
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蔓越莓提前用朗姆酒浸泡一夜再稍微控干水分,和坚果一起倒入厨师机低速揉匀或者取出面团采用折叠的方式揉匀
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步骤6/15
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取出面团,摊平室温醒发到两倍大
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倒扣面团,轻拍排气分割成4等份
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稍微滚圆盖保鲜膜松弛15分钟,冬天可以稍微延长松弛时间
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取一个松弛好的面团,光滑面朝上,轻轻拍打排气
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步骤10/15
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翻面折叠
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收口稍微捏紧
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收口朝下温度35°,湿度75%进行第二次发酵,用手轻按表面缓慢回弹就可以准备下一步操作了
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步骤13/15
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表里面筛层高粉,割纹路,花纹根据自己喜好来,烤箱上下火180°提前预热,烘烤时间为25分钟,中途盖锡纸,出炉后震下烤盘,放凉即可
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步骤14/15
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有了燕子高活性干酵母的加持,没有蒸汽也能烤出漂亮的耳朵,'酵'醒面包醇香
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最后一步
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成品图
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发布于 2024-06-16
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