无糖坚果面包

浏览 13.4万 · 收藏 4323

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

剩余的坚果切碎揉进面团，烤成满满果粒的小面包。每一口的香脆，都会让咀嚼变得无比期待，让面包的口感也极具风味，营养加分。法式面包想爆要出漂亮的耳朵，离不开好的酵母。用菌种来自法国，稳定性好的乐斯福燕子高活性干酵母轻松就有漂亮的耳朵，“酵”醒面包醇香。而地道法式发酵的总统淡味黄油让面包风味更浓参与活动: #酵醒面包搞定美味！烘焙大赛火热进行中！#

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉 200克

、

黑全麦粉 50克

、

蜂蜜 15克

、

总统淡味黄油 10克

、

燕子高活性干酵母 2.5克

、

冰水 180克

、

盐 2.5克

、

坚果 100克

、

蔓越莓干 20克

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
除黄油、坚果、蔓越莓干之外，稳定性好，菌种来自法国的乐斯福燕子高活性干酵母和其他材料倒入厨师机，先用低速将材料混合均匀，再开中速来揉面。
步骤2/15 点击查看大图
然后再中高速搅打出面团的弹性，在面团形成较为粗糙厚膜时，加入地道法式发酵，法式原装进口的总统黄油，低速揉匀
步骤3/15 点击查看大图
低速混合以后转高速搅打出面团的延展性，也就是我们能够理解的手套膜
步骤4/15 点击查看大图
夏天揉面注意控制面温，不要超过26°
步骤5/15 点击查看大图
蔓越莓提前用朗姆酒浸泡一夜再稍微控干水分，和坚果一起倒入厨师机低速揉匀或者取出面团采用折叠的方式揉匀
步骤6/15 点击查看大图
取出面团，摊平室温醒发到两倍大
步骤7/15 点击查看大图
倒扣面团，轻拍排气分割成4等份
步骤8/15 点击查看大图
稍微滚圆盖保鲜膜松弛15分钟，冬天可以稍微延长松弛时间
步骤9/15 点击查看大图
取一个松弛好的面团，光滑面朝上，轻轻拍打排气
步骤10/15 点击查看大图
翻面折叠
步骤11/15 点击查看大图
收口稍微捏紧
步骤12/15 点击查看大图
收口朝下温度35°，湿度75%进行第二次发酵，用手轻按表面缓慢回弹就可以准备下一步操作了
步骤13/15 点击查看大图
表里面筛层高粉，割纹路，花纹根据自己喜好来，烤箱上下火180°提前预热，烘烤时间为25分钟，中途盖锡纸，出炉后震下烤盘，放凉即可
步骤14/15 点击查看大图
有了燕子高活性干酵母的加持，没有蒸汽也能烤出漂亮的耳朵，'酵'醒面包醇香
最后一步点击查看大图
成品图