肉桂面包卷

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肉桂面包卷，温暖整个冬天的独特香味。对我来说，冬天，一定要有肉桂卷。肉桂卷一款非常经典的面包，相信你在很多西餐厅和面包店都能看到它。喜欢肉桂味道的童鞋会对它爱到不行，这份独特而散发着魅力的气味，仿佛阳光照射在身上一样温暖。不喜欢肉桂的童鞋，也大可以试试，毕竟美食里藏着无限的可能，也许下一秒你就会喜欢上它了——而且，你身边，一定会有朋友喜欢它的！

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

面团材料：高筋面粉 150克

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水 50克

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鸡蛋 45克

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糖 25克

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黄油 30克

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干酵母 3克

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盐 2.5克

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奶粉 6克

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肉桂粉 1.25ML

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涂抹配料：黄油（溶成液态） 15克

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细砂糖 25克

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肉桂粉 2.5ML

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表面刷液：全蛋液适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
根据一般面包制作方法，把面包配料揉成面团（黄油后放），揉至能拉出薄膜的扩展阶段（用君焙厨师机揉面或手揉都可以），在28℃左右进行基础发酵1个小时到75分钟(发酵到2.5倍大)，将发酵好的面团用手压出气体，揉圆，进行15分钟中间发酵。更详细的揉面发酵步骤，点击这里查看。
步骤2/9 点击查看大图
中间发酵（醒发）完的面团，用擀面杖擀成长方形。
步骤3/9 点击查看大图
15克黄油加热溶化成液态后，用毛刷蘸黄油刷在面团表面。面团一侧留出2-3公分不用刷。
步骤4/9 点击查看大图
25克糖和1/2小勺肉桂粉混合成肉桂糖粉，撒在涂了黄油的面团上。同样一侧留出2-3公分不撒。
步骤5/9 点击查看大图
如图所示从另一侧卷起来。没涂黄油的地方可以涂上少许全蛋液，以便卷起来的时候能粘合起来。
步骤6/9 点击查看大图
卷好后，用刀横切成6份。
步骤7/9 点击查看大图
将切好的面团横切面朝上摆在面包纸托上。放入温度35℃，湿度85%的环境下进行最后发酵。发酵的温度和湿度怎么控制？点击这里。
步骤8/9 点击查看大图
发酵时间40分钟到1小时，面团变成原来的2倍大即可。在面团表面刷上一层全蛋液，然后放入预热好上下火180度的烤箱，中层，10-12分钟，烤到表面金黄即可。
最后一步点击查看大图
成品图。

小贴士

1、肉桂卷（Cinnamon roll）是一款非常经典的美式甜面包。它的黄油含量与鸡蛋含量都比较高，口感浓郁丰富，并带有肉桂的强烈香味。传统配方的肉桂卷非常甜，此款配方已经是减糖后的，更适合中国人的口味。 2、若没有面包纸托，可把整形好的面团直接放在烤盘上发酵。 3、不习惯太过浓烈肉桂香味的朋友，可将肉桂粉用量酌情减少。 4、肉桂卷的整形方法应用十分广泛。将肉桂糖粉换成葡萄干、椰蓉等其他材料，就能做出不同口味的面包了。

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发布于 2018-11-14

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