自贡胆水豆花

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自贡这边最有名的富顺豆花已经成为了金字招牌，其实整个自贡地区的豆花都是非常可口的，原因就是自贡地区有着丰富的井盐资源。这次入川也是出差成都，正好赶上周末，于是慕名跑到自贡这里探询井盐的故事和味道，而豆花则是井盐生产过程中的一种“副产品”。

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1小时以上 | 切墩(初级)

主料：黄豆适量

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辅料：自贡胆水（或胆巴）；适量

、

调料A：豆花蘸水；适量

、

调料B：鲜薄荷（其他香草均可）；适量

、

其他：清水。适量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
备料：黄豆洗净，用清水泡软（我泡了一晚上），挑出干瘪的豆子；将胆水用清水进行稀释（如使用胆巴，则按照说明用清水溶解成胆水）。
步骤2/8 点击查看大图
按照黄豆和清水1:4的比例，用料理机打成豆浆，过滤出豆渣。
步骤3/8 点击查看大图
过滤好的豆浆倒入锅里，开中火加热，等豆浆开始沸腾并且冒出大量泡沫时换小火（此时如果要溢出来了可以加点凉水。）；保持小火，撇去浮沫，然后看着豆浆继续开始沸腾之后再煮8分钟（前面一般是假沸，豆浆没有煮熟，还有毒性。），关火。
步骤4/8 点击查看大图
以锅里画圈的方式搅拌一下豆浆，让温度下降一点（80℃~90℃之间）；然后继续轻轻的画圈，同时将稀释的胆水淋到豆浆里一部分（不要倒完，个人建议宁可少了，也别多放。），然后会看到豆浆里面开始产生凝聚，乳白色的豆浆开始变得清亮；再轻轻的画一圈，这时候如还有区域是明显的乳白色就稍微淋上去一点胆水，最后整个锅里上面是透明的汤水，下面是沉淀的豆花（目前还比较松散）。
步骤5/8 点击查看大图
将过滤豆浆用的纱布（一定要洗干净残留的生豆浆和豆渣）轻轻的铺在锅里，然后用勺子轻轻的挤压下面的豆花，让其变得更加厚实一些。
步骤6/8 点击查看大图
用锅铲将压好的豆花分成小块（便于盛出来），然后吃多少就盛多少到碗里。
步骤7/8 点击查看大图
现成的豆花蘸水（网上可以买到），打开盖先将上面的红油与底下的酱料搅拌均匀，然后盛到碟子里，再撒上切碎的鲜薄荷。
最后一步点击查看大图
夹一块豆花，开蘸！