自贡胆水豆花
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自贡这边最有名的富顺豆花已经成为了金字招牌,其实整个自贡地区的豆花都是非常可口的,原因就是自贡地区有着丰富的井盐资源。这次入川也是出差成都,正好赶上周末,于是慕名跑到自贡这里探询井盐的故事和味道,而豆花则是井盐生产过程中的一种“副产品”。
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食材清单
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1小时以上
| 切墩(初级)
主料:黄豆
适量
、
辅料:自贡胆水(或胆巴);
适量
、
调料A:豆花蘸水;
适量
、
调料B:鲜薄荷(其他香草均可);
适量
、
其他:清水。
适量
烹饪步骤
-
步骤1/8
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备料:黄豆洗净,用清水泡软(我泡了一晚上),挑出干瘪的豆子;将胆水用清水进行稀释(如使用胆巴,则按照说明用清水溶解成胆水)。
-
步骤2/8
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按照黄豆和清水1:4的比例,用料理机打成豆浆,过滤出豆渣。
-
步骤3/8
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过滤好的豆浆倒入锅里,开中火加热,等豆浆开始沸腾并且冒出大量泡沫时换小火(此时如果要溢出来了可以加点凉水。);保持小火,撇去浮沫,然后看着豆浆继续开始沸腾之后再煮8分钟(前面一般是假沸,豆浆没有煮熟,还有毒性。),关火。
步骤4/8
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展开全部8个步骤
发布于 2024-06-16 · 天津
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