红烧肉烧千张结-妈妈家常菜
超喜欢吃这道菜,就爱这个千张结。每次烧这道菜,千张结永远不够吃,肉热一遍又一遍。 刚到上海发现这里没有千张结,只有百叶结,百叶结太多层了,很难入味。尝试用千张皮自己打结,又太容易断了。最后上海封控那段日子,教会了我,冷冻千张,只要解冻方法正确,一点不影响千张口感 后来就让我娘每每买上两三斤寄过来,分小袋冷冻。需要的时候,量多就提前两三小时,拿出来,放冷水里浸泡,一定要冷水,不然会影响解冻后口感。 为了这口吃的,我也是认真研究过
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步骤1/10
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千张结处理:(从上从左,新鲜买回来,冷冻后,拿出来,冷水泡1小时,冷水泡2小时,解冻好了)解冻过程中,记得换下水,尤其冬天
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步骤2/10
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猪肉准备:搬到新地方,还没找到个合适的猪肉摊,每次买都被坑,肉总是有股臭味。后来发现买菜平台还可以,就一直回购啦做这道菜一定要有五花肉,或者肥瘦相当,这样肉好吃,千张结也好吃。五花肉有点肥了,所以又搭了块瘦肉。切成块块。
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步骤3/10
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哈哈,有燃气后用上大铁锅。锅热后,加多点油润润铁锅,这样粘的少。润好后,再将锅里油倒出来,重新加油,多一点。然后放入切好的肉块,大火煸它。
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步骤4/10
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时不时翻炒下,一直煸到这种金黄(不会炒糖色,就靠这个方法上色增香),若嫌油多,可以把锅里的油倒出来,用来炒时蔬,喷香。
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步骤5/10
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再加入生姜片,淋一圈料酒,再快速翻炒,让酒味挥发掉
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步骤6/10
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然后加冷水,差不多快没过肉的水量。注意,这里不加盐,就是清水煮。这招学我娘的,我也说不上是必要还是啥的,反正比我以前烧肉好吃就行了。用热水还是冷水,我也没分出好坏。所以图方便都用的冷水
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步骤7/10
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大火煮至水快烧干,翻炒几下
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步骤8/10
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放入千张结,2个八角,一把辣椒段(喜欢吃辣多放点),倒一些老抽上色,加两勺盐(根据我娘说法,这种红烧菜,不管三七二十一,先放两勺盐)翻炒均匀
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步骤9/10
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我喜欢用珐琅锅炖,炖好直接上桌。没有珐琅锅,就原锅加水浅浅没过千张结,大火炖煮。
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最后一步
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这回我炖了差不多20分钟,关火,上桌好吃的红烧肉烧千张结就好啦
开饭前吃再掀开盖子,不然表面千张会有点干巴。
五花肉的瘦肉更好吃,若是其他部位瘦肉,建议切小的,入味更嫩。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2024-06-15
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