锅包肉
很久没做了,看看手艺还在不在
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步骤1/4
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猪里脊肉切成5㎜厚的片,清水淘洗至没血色,控干水分,放少许盐和白胡椒粉腌制一下备用。提前2个小时将土豆淀粉泡上沉淀。使用时控掉上面的水(留少许做糖醋汁勾芡用),让剩下的淀粉成牛顿流体状。(用筷子插不进去,用手捏起,淀粉还能流下来)
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步骤2/4
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国内倒入适量油,中火,油温6成热,将腌制好的里脊肉片,一片片裹上淀粉放入油锅炸制两面金黄捞出备用(土豆淀粉炸制过程中易爆,注意别被烫到)
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步骤3/4
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全部炸制好后,将油温烧至8成热(油略冒烟),把炸好的肉再复炸一遍,至没有大的气泡时捞出,整个过程,控制好油温
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最后一步
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因家里没有胡萝卜和香菜,所以糖醋汁只用葱姜丝炝锅。重新起锅,倒入少许油,放入葱姜丝爆出香味儿,倒入糖,醋,生抽,和淀粉水的混合汁,汤汁成透明状时倒入炸好的肉片翻炒挂汁,出锅前点些香油提味。喜欢酸口重些的,还可在出锅前再淋上一勺醋。即可
锅包肉只能用土豆淀粉挂糊,这样口感才好
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2024-06-14 · 天津市
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