菠萝炒牛肉粒5
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烹饪步骤
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步骤1/4
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非牛排做法:牛里脊去筋逆纹切薄片,冲洗挤血水(去腥)一斤牛肉加入牛肉1/10的55度水、3g碱or小苏打,5g盐,2g糖、料酒半勺,1克淀粉(多了粘锅且不像牛肉)拌匀
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步骤2/4
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1雪花较多的牛排(板腱,牛小排,上脑)冷藏解冻,用厨房纸吸去血水,切小粒,牛排不需要腌制,吃的是鲜嫩的油脂感。菠萝泡盐水后切小粒
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步骤3/4
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2不粘秘诀:平底锅烧到冒烟加中量油润锅后倒出,加入牛肉中火煎至8成熟后加入菠萝粒,中量黑胡椒粉,盐(牛肉腌过要少放),3g糖
步骤4/4
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发布于 2024-06-13
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