法棍
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步骤1/11
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前一天制作波兰种冷藏备用
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步骤2/11
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粉水混合冷藏水解②小时
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步骤3/11
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除黄油外,全部材料混合
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步骤4/11
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面团打至七八成筋时加黄油
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步骤5/11
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打至面团边缘无锯齿
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步骤6/11
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整理面团,冷藏一发
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步骤7/11
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冷藏(2度)发酵90分钟,30分钟折叠一次,折叠两次
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步骤8/11
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切四份,先轻轻整理成长方形,再从上向下卷折,最后滚长
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步骤9/11
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室温(32度)二发40分钟
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步骤10/11
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撒面粉,划两刀
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最后一步
石板提前30分钟预热230度25分钟,派石浇热水制造蒸汽
烤箱最高温烤制,但家用烤箱达不到这个温度,反正设置最高温即可
发酵不看时间看状态,视实际情况调整
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2024-06-11 · 北京市
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