紫米雪芙面包
分享一款简单易做的雪芙紫米小餐包,胖嘟嘟软fufu很可爱,也很适合家庭制作,香甜软糯的紫米馅配上宣软的面包,软糯柔软好吃,喜欢的一起试试吧! 参与活动: #酵醒面包搞定美味!烘焙大赛火热进行中!#
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步骤1/21
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玻璃杯中加入30度左右清水50克,加入酵母1克化开后加入高筋面粉50克,拌匀后室温发酵1小时后放入冰箱冷藏发酵过夜。
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步骤2/21
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制作好的波兰种明显有蜂窝小气泡,打开后会有发酵的麦香味,(做好的波兰种一般能存放3天)。
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步骤3/21
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缸中倒入主面团材料(除黄油和盐以外)和波兰种,开启3挡慢速混合均匀后开启中高速开始揉面。
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步骤4/21
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低速搅拌成团,再转中速将面团揉至8成筋度,可以拉出厚膜的状态。
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步骤5/21
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加入室温软化好的黄油和盐,开启3挡慢速搅匀,黄油完全吸收后开启中高档揉面。
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步骤6/21
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揉至出手套薄膜即可出缸!
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步骤7/21
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将揉好的面整理一下滚圆,放入发酵盒中进行第一次发酵!室温发酵半个小时左右,或者放入烤箱内发酵。
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步骤8/21
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室温29度发酵1小时左右,面团发至2倍大,用手指粘面粉戳洞不会合拢即可。
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步骤9/21
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把发酵好的面团倒到揉面垫中,轻拍排气后将面团分割成6等份,约82克/个,滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟。
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步骤10/21
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把黑米馅也提前分好成每个40克大小的丸子备用。
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步骤11/21
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依次取出松弛好的面团用手拍扁排气。
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步骤12/21
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擀成圆形,翻面,放上40g紫米馅包起来,收口捏紧。
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步骤13/21
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将包好的面团收口捏紧后放入八角模具中。
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步骤14/21
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将面团摆入烤盘中,室温或放入烤箱进行第二次发酵,发至1.5倍大时间约40分钟左右(在烤箱内放一碗温热的水来加温度和湿度)。
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步骤15/21
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然后开始制作雪芙皮,把软化的20g黄油、15g糖粉、20g低筋面粉、2g紫薯粉和20g常温牛奶一起放入碗中。
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步骤16/21
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将所有材料稍稍压拌匀混合搅拌成顺滑细腻的面糊后,装入裱花袋中备用。
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步骤17/21
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在发酵好的面包上挤上紫薯雪芙皮。
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步骤18/21
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送入提前预热好的烤箱中层上下火175度烘烤18分钟至表面上色金黄即可。
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步骤19/21
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出炉后震模排出热气,脱模放在晾架上稍稍晾凉即可食用。
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步骤20/21
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香甜软糯的紫米馅,配上宣软的面团柔软好吃。
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最后一步
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胖嘟嘟软fufu很可爱,也很适合家庭制作,香甜软糯的紫米馅配上宣软的面包,软糯柔软好吃,喜欢的一起试试吧!
1:烤好的面包震出热气后尽快脱模不要闷在模具中导致回缩。
2: 紫米馅制作:
紫米150g,炼乳 25g,糖15g
将紫米洗净,冷藏浸泡一晚,第二天倒入电饭煲里煮熟,煮熟后加炼乳和糖拌匀即可。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2024-06-10 · 广东
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