超软紫米小面包
紫米是糯米的一种,也有叫紫糯米的,有一种独特的香味儿,我个人很喜欢,紫米糯糯的口感稍逊于白糯米,但是却非常适合做甜品的馅料,其中比较常见的有紫米面包,紫米盒子蛋糕等等,紫米面包有偷懒做法,就是用两片吐司,中加夹紫米馅儿,这种也是我们买的独立真空包装那种最常见的方式,我今天不偷懒,用自制的紫米馅儿做成夹心小餐包,一次做一盘有16个,当早餐特别好。 我今天分享的紫米馅儿很万能,做西式的甜品或者中式的紫米馅儿酥饼都可以用,这款紫米馅儿甜度比较高,做夹心馅料适用,直接吃的话就会觉得太甜了,所以要根据实际的用途来决定放多少糖,配方是用边长28厘米的烤盘制作的,可做小面包16个,大小适中,早餐吃一个再搭配一杯牛奶,惬意~ 参与活动: #秋起蟹肥,邂逅人间美味——味道好,怎一个“鲜”字了得#
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步骤1/9
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先来制作紫米馅儿,紫米淘洗干净浸泡一夜,放入电饭煲内胆,选择'煮饭'模式
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步骤2/9
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焖熟的紫米饭趁热加入细砂糖,炼乳,椰子油(不喜欢椰香喜欢奶香的,可以用黄油等量替代椰子油),充分搅拌均匀即可,馅料制作完成待用
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步骤3/9
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我一直使用的是多美鲜黄油,奶味儿浓郁口感醇厚,不管是做烘焙还是做西餐都用它,家人都爱吃,纯动物黄油信得过多美鲜给孩子吃也放心
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步骤4/9
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来和面,揉面缸中加入高筋面粉,奶粉,耐高糖酵母,细砂糖,鸡蛋,清水,厨师机揉面至八成筋,即拉膜判断时面的破洞口边缘呈锯齿状,面具有一定韧性但不强此时加入软化的黄油和盐,厨师机继续揉面至十成筋,即拉膜判断时面的破洞口边缘光滑,面团细腻有光泽的状态,就是可以做面包的状态
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步骤5/9
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面团室温发酵至两倍大从揉面缸中取出,拍掉大气泡,将面团平均分成16份,每一份都整理滚圆,操作全程面团覆盖保鲜膜,避免风干取一份面团按扁擀开,包入适量紫米馅儿,包紧收口,我做的馅儿比较大,配方给的紫米馅儿差不多刚好做16个小面包
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步骤6/9
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全部包好后摆入烤盘,用的是边长为28厘米的正方形烤盘,进行发酵,发酵箱37度,湿度百分之75,发酵至满模,小面包相亲相爱挤在一起的状态表面刷一层牛奶(或者稀释蛋液)撒白芝麻进行装饰
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步骤7/9
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烤箱提前预热,上下火180度,中层,烘烤18分钟左右,中途根据上色情况加盖锡纸烤好出炉震盘,震出热气,放在网架上晾凉即可,密封保存,可冷冻
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步骤8/9
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看一下拉丝效果,非常不错,摆在桌子上就闻到很香很香
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最后一步
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中间的紫米馅儿很香甜,搭配柔软的面包体非常好吃,手拿着的地方按出个坑,因为真的很软很软注意哈,这款紫米馅儿甜度比较高,做夹心馅料适用,直接吃的话就会觉得太甜了,所以要根据实际的用途来决定放多少糖
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2023-10-26 · 北京
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