跨界碱水面包
今天的这款碱水面包造型比较特别,把普雷结碱水面包做成贝果的形状,再象法式乡村面包那样割点花纹,三合一。又做了一款普雷结和辫子相结合造型的碱水面包,好看又好吃 面包好看又好吃也是有秘诀的,用稳定性好,发酵速度快的乐斯福燕子高活性干酵母搭配地道法式发酵,法式原装进口的总统淡味黄油,让烘焙省时省力,也增加了面包的风味。 参与活动: #酵醒面包搞定美味!烘焙大赛火热进行中!#
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步骤1/19
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准备食材
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步骤2/19
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水,面粉,盐,稳定性好,菌种来自法国的燕子高活性干酵母倒入厨师机中(也可以用燕子低糖干酵母)
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步骤3/19
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地道法式发酵,法式原装进口的总统淡味发酵黄油一同放入厨师机中,含油量比较少,所以一开始揉面时直接加进去就可以
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步骤4/19
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所有材料低速揉成团后转高速揉至表面光滑即可
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步骤5/19
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分割成6等份,稍微滚圆盖保鲜膜松弛10分钟
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步骤6/19
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擀开,如图
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步骤7/19
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卷起,收口稍微捏紧朝下松弛10分钟
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步骤8/19
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搓长,其中一头擀开,再包裹住另一头
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步骤9/19
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收口朝下盖发酵布室温醒发30分钟再转冰箱冷冻30分钟定型
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步骤10/19
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制作碱水:清水倒入盆中,再加入烘焙碱拌匀。每个面团浸泡20秒,操作时尽量带上手套
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步骤11/19
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烤箱上下火180°提前预热,割花纹,不喜欢割花纹的预热后直接烘烤,中途盖锡纸
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步骤12/19
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接下来是做辫子造型的碱水面包,揉面过程和前面的一样,揉好的面团分割成25克左右的小面团,盖保鲜膜松弛10分钟
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步骤13/19
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擀成卷起,搓长,长度约18厘米左右,3根为一组
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步骤14/19
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编成辫子
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步骤15/19
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两头搓长,如果回缩可以松弛下再继续操作
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步骤16/19
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提起两头交叉两次搭在顶部,翻面,室温醒发30分钟。
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步骤17/19
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30分钟后泡碱水,每一面泡20秒,捞起稍微控干水分,记得全程带手套,烘烤时间和温度前面贝果造型一样
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步骤18/19
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成品图,有了燕子高活性干酵母和总统淡味黄油的加持,让碱水面包口感更松软,风味更浓
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最后一步
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成品图
用做烘焙碱水和浸泡面团时记得带上手套,烤箱温度根据自家烤箱的脾气调整
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2024-06-08
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