碱水吐司
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一包难求的碱水吐司教程来啦,最近碱水吐司的风太大了,买不到就自己在家复刻,一起来打卡吖! ✨先泡碱水再发酵还是先发酵再泡碱水,关于这个问题我都试过了,感觉对于新手来说的话,先发再泡比较好操作一些。 ✨关于模具问题的,如果不是商用经常做的,家用偶尔做几次一般没有多大问题。 ✨面团配方可以用生吐司的,也可以用布里欧修的,我是用我之前布里欧修吐司的配方。 ✨面团的含水量不要太高,这样子后期比较好操作。 配方适合做两个10×10的250克水立方吐司。 参与活动: #酵醒面包搞定美味!烘焙大赛火热进行中!#
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食材清单
加入采购清单
1小时以上
| 掌勺(高级)
高筋面粉
245克
、
全蛋液
45克
、
细砂糖
40克
、
牛奶
150克
、
奶粉
12克
、
盐
3克
、
酵母
2.5克克
、
黄油
25克
、
水
1000克
、
烘焙碱
20克
烹饪步骤
-
步骤1/19
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面团材料除去黄油,其余材料放入厨师机桶揉面,现在夏天天气比较热了,厨师机可使用冰桶或者绑上冰袋。
-
步骤2/19
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揉到扩展阶段后加入黄油再揉到完全阶段。吐司对手套膜的要求会比较高,揉面一定要揉好,包括面团的温度,筋度,要不对后面的成品还有吐司的长高都会有影响。不能一昧的追求薄度,要有张力不易破的手套膜,注意延展性与弹性的均衡。
-
步骤3/19
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揉好的面团收圆放发酵盒中,盖上在25~28度的温暖处进行基础发酵。
步骤4/19
展开全部19个步骤
发布于 2024-06-06 · 广东省
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