法式六股辫子面包
今天分享的 这款辫子面包,如同小女孩漂亮的辫子,辫子造型面包非常可爱,看起来就让人充满食欲。面包的外壳酥脆,内心柔软,香甜可口,细嚼之下还有淡淡的奶香味。 面包好吃的关键除了操作过程要控制好,烘焙材料也是很关键的,比如菌种来自法国的,稳定性好,发酵速度快的乐斯福燕子高活性干酵母,让烘焙更省时省力。而法式原装进口,法式乳酸发酵的总统淡味黄油,让成品香味更浓郁 参与活动: #酵醒面包搞定美味!烘焙大赛火热进行中!#
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步骤1/20
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先准备好制作的材料,称材料的时候可以把奶粉、糖和面粉直接称在一起
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步骤2/20
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后油后盐法揉面,液体材料可以预留10克左右,根据面粉的吸水性适当调整。把燕子高活性干酵母和其他材料倒入揉面缸低速揉成团,转高速继续揉面
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步骤3/20
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面团表面光滑时扯小块面团,检查下,可以抻出厚膜,面筋7-8成时可以可以进去下一步操作
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步骤4/20
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加入法式原装进口的总统淡味黄油,法式发酵,奶香味更浓郁。低速揉至基本看不见黄油,加入盐转高速继续揉面
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步骤5/20
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大约6-8分钟左右再次检查下面团,可以抻出比较均匀的手套膜,洞口有少量锯齿也是可以的,就可以停止揉面了
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步骤6/20
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揉面的面团摊平放入醒发盒室温醒发至两倍大,醒发结束后倒扣轻拍排气
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步骤7/20
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分割成12等份,稍微滚圆松弛10分钟
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步骤8/20
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擀成长方形,卷起,收口稍微捏紧,松弛10分钟
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步骤9/20
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搓成长度约40厘米
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步骤10/20
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开始辫辫子了,6根为一组,顶部稍微捏紧
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步骤11/20
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六跨一,就是第六条变成第一条,即左右两根面团交叉调换位置,如图
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步骤12/20
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一跨三,也就是把第一条放左边第三根的位置
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步骤13/20
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再把右边第二根放在右边第一根的位置
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步骤14/20
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把右边第一根跨到第三的位置,如图
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步骤15/20
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再把左边第二根跨到右边第一根的位置,如此重复操作
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步骤16/20
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辫好后收口稍微捏紧,温度35°,湿度75%进行第二次发酵,手指请按表面可以缓慢回弹就可以进行烘烤了。
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步骤17/20
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表面刷蛋液
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步骤18/20
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烤箱上下火200°提前预热,烘烤时间为25分钟,中途盖锡纸。烘烤结束后震下烤盘,晾凉就可以开动了
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步骤19/20
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入口带着淡淡的奶香味
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最后一步
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成品图
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2024-06-03
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