闽式腊肠Copy肉粽子版

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好久没有吃到家乡的肉粽子了,可惜自己不会做。那按照我们家乡做肉粽子的内置做点腊肠吧。唉，想吃的嘴呀谁也抵挡不了。

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1小时以上 | 掌勺(高级)

五花肉，纯瘦猪肉搭配 5斤

、

糯米 2斤

、

干金钱菇适量

、

糯玉米 3根

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盐适量

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白胡椒粉适量

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十三香适量

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福州料酒适量

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鸡精适量

、

生抽 6勺

、

老抽 3勺

、

红曲粉适量

、

水适量

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
买好肉，超市里现成切成片。
步骤2/18 点击查看大图
绞肉机打碎越碎越好。
步骤3/18 点击查看大图
打好的一部分。肉泥要很细腻。这样到时候做起糯米肠来口感会更好。
步骤4/18 点击查看大图
我买的是新鲜的水果玉米，然后自己在家用菠萝刀给他刨好。多冲洗几遍。把玉米须弄干净。这里我用的是菠萝刀。
步骤5/18 点击查看大图
过水煮透晾干。备用。
步骤6/18 点击查看大图
干金钱菇首先要泡发一下。洗干净和肉搅拌在一块。因为是五斤肉，所以分了四次才慢慢搅完的。
步骤7/18 点击查看大图
放在冰箱里冷藏，泡了12个小时的糯米，清洗几遍！
步骤8/18 点击查看大图
玉米和糯米拌起。
步骤9/18 点击查看大图
香菇肉馅继续拌起来。
步骤10/18 点击查看大图
把所有的调料放入肉馅当中，加上适量的水带上一次性手套搅拌均匀，把肉馅所有材料完全的均匀粘合在一块。揉起来很有弹性。
步骤11/18 点击查看大图
充分搅拌均匀之后，把肉馅放在冰箱里冷藏。第二天早晨起来灌肠。
步骤12/18 点击查看大图
肠衣最少浸泡半个小时。我是白天干了一天配料累了。直接把肠衣泡了一整夜。第二天起来清洗。接上水龙头冲洗三四遍。
步骤13/18 点击查看大图
放入白酒里面泡上30分钟。然后浸泡之后再反复冲洗。洗好可以备用。
步骤14/18 点击查看大图
肠衣的顶端打好结，用灌肠器灌好压扁。因为做的是糯米肠。所以压的扁扁的。中间有空气的给它排干净。
步骤15/18 点击查看大图
在你觉得合适的地方用棉线给他打成小结。我用的是针给糯米肠扎孔。在不同的地方扎四个小孔。孔不需要太多。
步骤16/18 点击查看大图
上届蒸45分钟。
步骤17/18 点击查看大图
出锅。色泽鲜艳，吃起来还q弹，Very good，杠杠的。有点自恋了啊。
最后一步点击查看大图
送给我家宝贝最好的六一儿童节礼物。

小贴士

1.肠衣一定要用自来活水冲洗上它三四遍，使内里能够干净。然后用白酒泡上半个小时。去除肠衣原始留的腥气。 2.可根据自己喜好加糯米，香菇，青豆等。主要是为了口感咬起来q弹，吃起来有浓郁丰富的层次感。 3.糯米肠加点红曲粉蒸出来的颜色会更好看，看起来更加诱人有食欲。 4.加了糯米的这些食材灌肠，灌肠的时候切记不能灌满了。最好五六分满就可以了，以免糯米肠蒸熟的时爆肠。 5.最好用针来扎小孔.这样既不容易破皮,又能够很好避免糯米肠爆炒。

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发布于 2024-06-01

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