脆皮提拉米苏杯

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上海的一家甜品店推出【脆皮提拉米苏杯】爆火，78元一杯居然还经常买不到。其实就是个脆皮提拉米苏，换个杯子造型，价位就蹭蹭涨上去了。杯身杯盖都是巧克力，从里到外都能吃，味道很不错哟！

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1小时以上

【提拉米苏】

、

蛋黄 5个

、

细砂糖 95g

、

冷水 90g

、

马斯卡彭奶酪 500g

、

吉利丁片 20g

、

温热牛奶 60g

、

淡奶油 215g

、

【特调咖啡酒】

、

冻干咖啡粉 5g

、

细砂糖 20g

、

开水 150g

、

咖啡力娇酒 10g

、

【脆皮】

、

黑巧克力 120g

、

椰子油 80g

、

榛子碎 30g

、

防潮可可粉适量

烹饪步骤

步骤1/29 点击查看大图
准备食材，马斯卡彭奶酪提前软化。
步骤2/29 点击查看大图
5个蛋黄➕35g细砂糖，搅拌打散。
步骤3/29 点击查看大图
奶锅中放入60g细砂糖➕90g水
步骤4/29 点击查看大图
中小火煮沸腾
步骤5/29 点击查看大图
慢慢倒入蛋黄中，边倒边快速搅拌，慢倒快搅是避免蛋黄烫成蛋花汤。
步骤6/29 点击查看大图
将蛋黄液倒回奶锅中，小火加热至83度。蛋黄液变得浓稠，可以挂在刮刀上。
步骤7/29 点击查看大图
用电动打蛋器将蛋黄糊打到颜色变浅，这样就算有些许结块的蛋黄也会被打散，面糊更加细腻，省去过筛环节，而且能起到降温的作用。
步骤8/29 点击查看大图
将蛋黄糊分两次倒入500g软化的马斯卡彭奶酪中，每次都要搅拌均匀。
步骤9/29 点击查看大图
面糊细腻丝滑
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20g吉利丁片在冷水中泡软
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60g牛奶加热至50度，放入挤干水分的吉利丁片，搅拌至融化。
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将牛奶混合液倒入马斯卡彭奶酪中
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搅拌均匀
步骤14/29 点击查看大图
将215g淡奶油打至6~7分发
步骤15/29 点击查看大图
分两次加入奶酪糊中
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翻拌均匀
步骤17/29 点击查看大图
将提拉米苏糊装入裱花袋，挤在咖啡杯底部。
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蘸手指饼干要用咖啡液，喜欢酒味浓一点就直接用手指饼干蘸取；喜欢淡一点，就做个特调咖啡酒:5g冻干咖啡粉➕20g细砂糖➕150g热水➕10g咖啡酒或者朗姆酒，搅拌均匀即可。
步骤19/29 点击查看大图
将手指饼干正反面都快速蘸一下咖啡酒，放入杯中。继续挤奶酪糊，放手指饼干；依次再重复一遍。
步骤20/29 点击查看大图
280ml的咖啡杯，可以放三层手指饼干。
步骤21/29 点击查看大图
最后用奶酪糊封顶、抹平，放入冰箱冷冻过夜。此配方可做280ml咖啡杯7杯。
步骤22/29 点击查看大图
第二天再来做脆皮。将巧克力和椰子油隔热水融化后，加入榛子碎或者花生碎搅拌均匀即可。没有椰子油就不加，直接将黑巧融化➕榛子碎即可。
步骤23/29 点击查看大图
只做杯身，不要杯盖:黑巧克力120g➕椰子油40g➕榛子碎30g。制作杯身杯盖一套:黑巧克力350g➕120g椰子油➕85g榛子碎。
步骤24/29 点击查看大图
将纸杯撕开，提拉米苏脱模。
步骤25/29 点击查看大图
将签子插在提拉米苏中间，放入巧克力液中，杯身从上到下沾满巧克力液。取出凌空静置几秒钟，不滴巧克力液了就放入冰箱冷冻。
步骤26/29 点击查看大图
剩下的巧克力液倒入杯盖中，悬转杯盖，均匀铺满，放入冰箱冷冻半小时。
步骤27/29 点击查看大图
将冻凝固的提拉米苏取出，筛上防潮可可粉。
步骤28/29 点击查看大图
盖上盖子就大功告成~
最后一步点击查看大图
成品图~