家庭版卤鸡脖鸡胗

浏览 1.4万 · 收藏 577

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

这个方子卤鸭货鸡货都可，我也是突然发现超市的鸡脖子好便宜（毕竟最近钱包空空），才想到要卤鸡脖。做法简单，就是处理鸡脖子有点麻烦。。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

鸡脖 1000g

、

鸡胗 400克

、

葱适量

、

姜两三片

、

玉米油适量

、

糖 1勺

、

盐 1勺

、

花椒适量

、

八角一个半

、

香叶三小片

、

白酒适量

、

桂皮适量

、

生抽 2勺半

、

老抽 2勺

、

冰糖适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
鸡脖初步洗净（就是油脂啊淋巴之类的），加点盐和白酒（大概两瓶盖）泡冷水1-2小时。之后冷水上锅，加葱段姜片，水开后四五分钟
步骤2/9 点击查看大图
鸡胗没有焯水（之前焯水以后做出来比较硬，这次试试不焯水的），鸡脖焯水后继续再洗净一次。为了方便可以把鸡脖剁成两半，我给忘了。。
步骤3/9 点击查看大图
香料准备如图，我这是三斤多鸡脖鸡胗的用量。能吃辣的可以多放辣椒，愿意吃麻的可以再放点麻椒
步骤4/9 点击查看大图
调个料汁：1勺糖，1勺盐，2勺半生抽，2勺老抽，调匀放边上准备。这一步也可以不做，最后直接往锅里倒就可以了。
步骤5/9 点击查看大图
起锅放油，加冰糖（小块的大概平铺手掌那么多），注意一定小火化开冰糖，冒小细泡泡以后就下鸡脖鸡胗，千万注意，火大了会发苦！宁愿欠一点也不要过火，这个步骤就是炒糖色，差点火候没关系，比炒过了发苦强！
步骤6/9 点击查看大图
一直小火抓紧翻炒，均匀上色后和汤水一起盛出
步骤7/9 点击查看大图
起锅烧油，加入葱和辣椒爆出香味，然后放入其他香料炒香，放入鸡脖鸡胗（喜欢吃鸡蛋的可以放几个鸡蛋），加热水加之前调好的料汁，基本没过鸡脖即可，大火烧开后转小火炖煮50分钟左右。三十分钟的时候可以搅拌搅拌，均匀入味。
步骤8/9 点击查看大图
一整根其实有点长，忘了提前把鸡脖剁开，我用剪刀剪开了，就是有点丑（自己吃无所谓啦），想要点汤的这会就可以关火了。
最后一步点击查看大图
我们家喜欢吃比较没有汤汁的，大火收汁，可以开吃啦！！