冷吃兔
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步骤1/6
买一只兔子,在市场切成丁。
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步骤2/6
腌制15-20分钟:放大葱1~2根,青花椒近1两,1个姜片,8-10个蒜片,香叶7~8片,八角2-3个,手指大的桂皮1~2条,山奈4~6块,少点盐,料酒1大汤勺;根据喜好放:橘皮2~3个,白蔻,丁香,少量孜然。
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步骤3/6
选一半辣一半肉多的干辣椒段,用开水淹没浸泡,用开水后面才不易糊。
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步骤4/6
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用一斤菜籽油大火翻炒兔肉,可备熟油在旁待添加。
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步骤5/6
油剩1/4-1/5时加老抽、干辣椒段,辣椒水可直接倒锅里,这样肉才不软。
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最后一步
转中火后加鸡精、味精、糖,根据情况放十三香、芝麻。
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发布于 2024-05-28 · 四川省
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