布里欧修吐司面包
布里欧修,最大特点就是高比例的鸡蛋和黄油加入,使得它的外皮金黄酥脆,口感格外地柔软 充满了黄油的香气,因此在物资比较贫匮的古时候,布里欧修在法国也被称为面包中的贵族。 而制作过程中酵母和黄油的选择很重要。法国乐斯福燕子酵母,它的菌种源自法国,高活性,发酵速度快,让烘焙省时省力。而法国原装进口,闻起来有微微的酸香味,奶香浓郁的总统淡味发酵黄油,让出炉后的布里欧修的口感十分细腻柔软,宛如蛋糕一般。 参与活动: #酵醒面包搞定美味!烘焙大赛火热进行中!#
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步骤1/15
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食材准备
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这款布里修欧吐司加入了大量的黄油,黄油的口感直接影响了面包的口感,所以用奶香浓郁,法国原装进口的总统淡味发酵黄油。把黄油切小块备用,另取一小块放入裱花袋室温软化备用
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做面包依然选择法国乐斯福燕子高活性干酵母,它的菌种源自法国,高活性,发酵速度快,让烘焙省时省力。除总统淡味发酵黄油外,其他材料倒入厨师机,低速揉成团后转高速继续打面。
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步骤4/15
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揉至8成筋分2次加入提前切好的总统淡味发酵黄油,揉至黄油基本被吸收再加入下一次
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揉面过程注意控制面温,揉好的面温不要超过26°
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当面团变得比较光滑时可以取小块面团,可以抻出薄而有力的手套膜就可以了
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步骤7/15
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揉好的面团可以室温密封醒发,也可以放入发酵箱醒发,温度不要超过28°
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醒发结束后把面团分割成3等份,稍微滚圆盖保鲜膜松弛15分钟。天气炎热可以放冰箱冷藏松弛
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步骤9/15
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松弛好的面团擀开,如图
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步骤10/15
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卷起,收口1盖保鲜膜松弛15分钟
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步骤11/15
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光滑面朝上从中间往上下擀开,再翻面擀长
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步骤12/15
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放入450克吐司盒中,温度30°,湿度75%进行第二次发酵,发到8分满
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步骤13/15
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用剪刀在面团顶部中间位置剪一刀,挤上提前软化总统淡味发酵黄油
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步骤14/15
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上火150°,下火160°烘烤36分钟,中途盖锡纸,烘烤结束后出炉震下模具脱模晾凉
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最后一步
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入口松软,感觉就像吃蛋糕一样
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2024-05-27
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