日式滑蛋鸡腿盖饭（三人份）的做法

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日式滑蛋鸡腿盖饭（三人份）

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10~30分钟 | 配菜(中级)

鸡腿肉 1块

、

鸡蛋 2个

、

洋葱少许

、

大葱 1根

、

高汤和酱油比例 5：1

、

鸡精少许

、

清水一小碗

、

米饭（熟）三人份

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
葱去皮洗净，把葱白和绿色部分分为两份，葱白部分和绿色部分都切丝；洋葱洗净，切丝；葱白丝和洋葱丝都浸泡在清水中，备用；
步骤2/7 点击查看大图
鸡腿肉洗净（保留鸡皮），鸡皮朝下放在砧板上，用刀切断筋，然后直接放入平底锅，小火煎至鸡皮酥脆金黄，然后盛出稍稍放凉备用；（煎制时务必盖上盖）
步骤3/7 点击查看大图
调至酱汁：1小碗高汤，加入味极鲜酱油和鸡精（高汤、味极鲜比例是5:1）搅拌均匀备用；
步骤4/7 点击查看大图
就着之前煎制鸡腿肉的鸡油，倒入酱汁煮开，放入备用沥水后的葱白丝和洋葱丝；
步骤5/7 点击查看大图
至洋葱丝煮软，放入切块的鸡腿肉（注：不要从鸡皮的那面切，从另一面切），盖上盖焖煮至鸡肉全熟；
步骤6/7 点击查看大图
滑蛋部分：两颗鸡蛋打散，切忌不要用力打散，动作稍微柔和一点，不要搅出泡沫，这样使滑蛋更加滑嫩；分两次倒入平底锅，浇在鸡腿肉上，浇第一次后盖上盖，待蛋白部分变白稍微凝固，再将剩下蛋液浇入，然后盖上盖一两分钟后关火；（不喜欢全熟的可以不盖，片刻即可关火）
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最后把滑蛋鸡腿肉倒在准备好的熟米饭上，撒上葱丝即可。

步骤4/7

展开全部7个步骤

小贴士

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发布于 2024-05-27

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