70%中种法|炼乳吐司
此配方两个450克吐司的量
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步骤1/10
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中种面团混合后室温发酵1小时至两倍大后冷藏发酵12-16小时至2-3倍大。
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步骤2/10
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把中种剪成小块,把主面团中的材料除黄油外全部倒入揉面桶混合均匀,搅打至粗膜状态后加入软化的黄油,混合均匀后加入软化好的黄油,搅打至扩展阶段
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步骤3/10
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一次发酵至两倍大
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步骤4/10
分割成6等份,约170克/份,团圆,松弛20分钟
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步骤5/10
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一次擀卷,松弛20分钟
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步骤6/10
二次擀卷
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步骤7/10
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放入模具
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步骤8/10
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二次发酵至9分满
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步骤9/10
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上下火190度,预热15分钟,烤制35分钟
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最后一步
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组织细腻 拉丝
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发布于 2024-05-27 · 广东省
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