超柔软的果酱面包
用中种做面包,特别是小面包,可以提前一晚做好面团,冰箱冷藏,第二天下班回来做,不用熬夜就能吃上自己做的面包。今天做一款果酱面包,我用了汤种,这样面包更柔软还可以延长松软的时间。用 太古罗汉果烘焙食品用糖 ,发酵效果,上色成度都不比蔗糖差,低糖饮食也能吃上满意的面包了。 参与活动: #太古烘焙糖 甜蜜轻生活|免费申领500份烘焙用代糖#
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步骤1/20
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先做中种,牛奶里加酵母,我加的鲜酵母(干酵母的3倍)。
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步骤2/20
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加入高筋粉
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步骤3/20
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揉成团即可,室温发酵半小时,放冷藏12小时,或是冷藏过夜都可以。
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步骤4/20
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再做汤种,面粉加开水搅匀,冰箱冷藏
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步骤5/20
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中种,汤种前一天晚上做好,第二天下班就可以来做了
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步骤6/20
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中种面团切成小块,加鸡蛋,汤种,太古罗汉果烘焙食品用糖先搅拌5分钟
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步骤7/20
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加入面粉
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步骤8/20
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揉成稍微光滑的面团,加入软化黄油继续揉15分钟
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步骤9/20
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揉成光滑面团取出
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步骤10/20
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直接分割,我85克左右分了6个面团,剩下一个100克的面团做个大的
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步骤11/20
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滚圆松弛30分钟
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步骤12/20
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取一个面团拍扁,擀成牛舌状
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步骤13/20
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翻面,抹上20克左右的草莓酱
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步骤14/20
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整理成这样
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步骤15/20
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又做了这样的,擀成圆形
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步骤16/20
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整理成这样
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步骤17/20
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二次发酵30分钟左右,刷上蛋液
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步骤18/20
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烤箱预热190度,中下层烤15分钟
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步骤19/20
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软的一塌糊涂的果酱面包
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最后一步
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再来一张
我是为了不熬夜做面包做了中种,嫌麻烦可以用直接法。果酱可以用任何自己喜欢的,就是不能太稀,不然烤的时候会爆出来。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2024-05-17 · 北京
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