瑞士黑面包
瑞士面包竟然不是瑞士的,你们猜下是哪国的呢?答案:德国。 由于高温烤制外焦里嫩的口感可以驾驭很多汉堡的搭配,赶快尝试起来吧! 参与活动: #太古烘焙糖 甜蜜轻生活|免费申领500份烘焙用代糖#
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步骤1/25
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✅准备材料
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步骤2/25
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✅碗中过筛297克高筋面粉(有条件的可以用法式面包专用粉)
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步骤3/25
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✅加入7克奶粉
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步骤4/25
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✅加入53克黑麦粉
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步骤5/25
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✅加入5克盐
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步骤6/25
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✅加入10克太古罗汉果代糖
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步骤7/25
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✅搅拌均匀
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步骤8/25
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✅加入2.8克干酵母
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步骤9/25
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✅面粉倒入搅拌桶中
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步骤10/25
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✅加入238克水
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步骤11/25
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✅加入10克蜂蜜
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步骤12/25
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✅加入7克黄油
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步骤13/25
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✅搅拌机低速搅拌4分钟
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步骤14/25
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✅继续中速搅拌4分钟
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步骤15/25
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✅面团放发酵盒,温度28-30度,湿度75%发酵60分钟
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步骤16/25
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✅轻轻按压面团,左右翻折,排掉一部分气体
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步骤17/25
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✅面团平均分成3份
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步骤18/25
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✅手掌按压面团进行排气
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步骤19/25
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✅揉圆,底部处理平整
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步骤20/25
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✅转移到烤盘上
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步骤21/25
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✅相同条件继续发酵40分钟
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步骤22/25
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✅表面撒黑麦粉
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步骤23/25
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✅刻十字➕刀
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步骤24/25
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✅上下火220喷蒸汽烤24分钟
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最后一步
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发布于 2024-05-11
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