炖猪蹄

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炖猪蹄很多朋友说做不好，也不知道该从哪里下手，炖出来老是有一股子骚味，这多半是前期没有处理干净，今天分享一个我经常用的炖猪蹄方法，没有油烟，步骤也不麻烦，详细的数据我也都分享给，只需要照着去做，保准儿你也能零失败，做一次成功一次！参与活动: #放假，请来我的家乡吃#

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

猪蹄 850克

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生姜一块

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八角三个

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桂皮一块

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花椒 2克

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香叶 3片

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老抽 20克

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生抽 30克

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料酒适量

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盐 3克

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黄冰糖 10克

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
猪蹄要想做出来不腥，首先让卖猪蹄的师傅先处理干净，该去的毛要去掉，该刮的脏东西要刮掉，能用火枪烧一下表皮更好，师傅们处理过后，回家再冲洗干净，然后冷水放入锅中，加料酒，姜，葱，中火慢慢煮开，煮至水开关火，这样能彻底逼出猪蹄里的脏物和血水，捞出冲洗干净，猪蹄就不会有异味啦！
步骤2/8 点击查看大图
接下来可以提前把料汁调好，就是用料表里写的那些，20克老抽，30克生抽，30克料酒，10克黄冰糖，2克盐，搅拌均匀备用。
步骤3/8 点击查看大图
猪蹄焯好水捞出来，准备好生姜，大料，我这个锅吃水比较准，所以我直接准备了900克开水，不同的家庭用的厨具不同，消耗的水量也不同，大家根据自家锅来适量添加即可，像高压锅不怎么失水，就可以少加点，砂锅炖锅时间比较久，就可以稍微多加点。
步骤4/8 点击查看大图
锅里加水烧开，先把料汁和香料丢进去，大火煮开煮两三分钟，把大料的香味煮出来。
步骤5/8 点击查看大图
然后就可以把猪蹄下锅了。
步骤6/8 点击查看大图
再重新放些生姜进来，大火煮开后转小火慢慢炖，高压锅压上25到30分钟就差不多了，可能有些牌子要压到40，如果是家里的炖锅会更好掌握，先炖上一个半小时，用筷子扎一下，能扎透就可以，不要炖的太烂。
步骤7/8 点击查看大图
到最后几分钟开大火给猪蹄收个汁，这个步骤建议一定要有，除非你水加少了，到最后会煮干，一般水量足够，加上这个步骤，猪蹄的颜色马上就漂亮起来了，汤汁也会变得浓郁。
最后一步点击查看大图
炖好端上桌，趁热吃才更好吃，有人喜欢吃凉的，凉了之后口感会更加Q弹一些。

步骤4/8

展开全部8个步骤

小贴士

喜欢吃辣椒的朋友，炖猪蹄的时候可以抓一把干红辣椒进来，同八角香叶这些一起放入；受不同的季节，空气湿度，不同厨具的影响，最后剩余水分的量会各有不同，这个需要大家根据自家锅来适当调整，别把水加的太少或者太多就行；盐的用量可以根据自己的口味微量调整哦！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2024-05-09 · 江西省

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