墨西哥葡萄干辫子面包

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这个配方，我揉出来的面团是粘手的，但是做出来的成品非常松软，不同牌子的面粉吸水量不一样，如果非常粘手，那就撒干粉再操作参与活动: #太古烘焙糖甜蜜轻生活|免费申领500份烘焙用代糖#

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1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉 200克

、

太古罗汉果烘焙食品用糖 30克

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奶粉 15克

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盐 2.5克

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耐高糖酵母 2.5克

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蛋液 30克

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水 120克

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黄油 15克

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葡萄干 50克

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墨西哥酱

、

黄油 15克

、

太古罗汉果烘焙食品用糖 15克

、

蛋液 15克

、

低筋粉 15克

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
老步骤：面包机和面，称量好蛋液和水，再称量高筋粉、奶粉、太古罗汉果烘焙食品用糖和干酵母，按面包机揉面程序20分钟，忘记放盐了，中途把盐加上，一个揉面程序结束后放入黄油继续再开一次揉面程序20分钟
步骤2/15 点击查看大图
揉好面撑开面团有薄薄的手套膜即可
步骤3/15 点击查看大图
面团有点粘手，直接放面包桶里发酵，发酵至2倍大
步骤4/15 点击查看大图
葡萄干提前洗干净控干水分备用
步骤5/15 点击查看大图
发酵好的面团戳一个洞不塌陷不回缩即可
步骤6/15 点击查看大图
面团分成12份，每一份包一点葡萄干团圆后盖保鲜膜松弛20分钟，松弛时间到了就取一个面团轻轻擀开，轻拍掉大气泡，然后一端边缘按薄了从另外一端卷起，依次做好备用
步骤7/15 点击查看大图
取第一个整形好的面剂子，搓成两头尖中间粗的长条，大约20厘米长
步骤8/15 点击查看大图
三个搓长的面剂子交叉摆放
步骤9/15 点击查看大图
编成辫子
步骤10/15 点击查看大图
依次做好放入烤盘温暖处二发至两倍大
步骤11/15 点击查看大图
发酵的时间来做墨西哥酱，提前室温软化的黄油和太古烘焙糖混合均匀，加入常温蛋液和低筋粉再次拌匀，装入裱花袋备用
步骤12/15 点击查看大图
碗里倒适量牛奶，均匀抹在发酵好的面包上，然后挤上之前做好的墨西哥酱，裱花袋口剪太大了，线条挤的有点粗，放入180度提前预热十分钟的烤箱烤20分钟左右
步骤13/15 点击查看大图
满屋飘香，面包松软香甜，又有葡萄干增加口感，有了太古烘焙糖，能够减少糖量摄入还能获得香甜的口感，！
步骤14/15 点击查看大图
成品图
最后一步点击查看大图
柔软拉丝，能够撕着吃的面包，真不错哈哈哈