港式菠萝包-外酥里嫩,柔软香甜!
超幸福,在家就能实现菠萝包的自由, 蔓越莓奶酥馅外酥里嫩,柔软香甜,比买的还好吃!
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步骤1/30
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提前一晚做好波兰种备用:50克高筋面粉、50克常温水、1克酵母混合,常温放2-4小时,放冰箱冷藏一夜再用效果好。
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步骤2/30
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蔓越莓奶酥馅:所有食材搅拌均匀即可
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步骤3/30
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所有食材(除黄油和盐以外)放入厨师机中
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步骤4/30
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3档搅拌成团,然后转5档揉5-8分钟,出粗膜后放入黄油和盐。
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步骤5/30
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3档搅拌均匀吸收黄油后再转中5档揉面5-8分钟,揉出手套膜。
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步骤6/30
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取出面团分成6个剂子,88克左右一个。
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步骤7/30
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醒面5-10分钟
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步骤8/30
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醒好面团压扁,四周压薄。
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步骤9/30
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包入馅料
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步骤10/30
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像包元宵一样向上收口
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步骤11/30
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放入圆纸托中
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步骤12/30
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表面喷水雾放入发酵箱35度,湿度80发酵。
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步骤13/30
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菠萝皮:先把黄油和糖粉打发白状态
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步骤14/30
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加入鸡蛋搅拌几下
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步骤15/30
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最后加入低粉、泡打粉、奶粉
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步骤16/30
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搅拌均匀,菠萝皮就做好了。
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步骤17/30
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分成六份,盖上保鲜膜备用。
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步骤18/30
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面团发酵好,准备贴菠萝皮。
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步骤19/30
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巴菠萝皮面团放在两张保鲜膜之间
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步骤20/30
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刮刀轻轻压一压
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步骤21/30
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周边压匀一点
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步骤22/30
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揭开上面一层保鲜膜
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步骤23/30
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扣在发酵好的面团上
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步骤24/30
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揭下保鲜膜就OK啦!依次全部做好。
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步骤25/30
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表面刷两次蛋黄液,蛋黄液颜色好看。
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步骤26/30
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用竹签划出花纹,先横向划再斜划。
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步骤27/30
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全部做好
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步骤28/30
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风炉180度预热,155度烤16-18分钟。平炉:上火170度,下火180度烤15-18分钟。
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步骤29/30
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出炉啦!
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最后一步
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外酥里嫩,柔软香甜,好吃停不下来!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2024-05-09
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