苏州十大碗之一/莼鲈之思
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莼鲈之思是苏州十大碗之一。制作方法,历来众说纷纭。有一次,在与美食作家沈嘉禄老师的交流会上,我曾向他深入探讨过这道家乡菜的烹饪之道。 巧合的是,昨日我翻开了他赠的书籍,发现他所描述的版本更偏向现代风味。 而我仍对《清稗类钞》中记载的传统做法情有独钟:“将鲈鱼蒸熟,去骨存肉,摘莼菜之嫩者煮汤,益以鲈肉,辅以笋屑,和以上好酱油,厥味之佳,不可言喻。”于是,我决定亲自复刻这一传统风味。 参与活动: #放假,请来我的家乡吃#
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烹饪步骤
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步骤1/9
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将鲈鱼去鳞、去内脏,洗净后划几刀,用料酒和盐腌制10分钟,使其入味。将腌制好的鲈鱼放入盘中,铺上生姜片和香葱,加入1勺料酒,然后放入蒸锅中蒸15分钟左右(具体时间根据鱼的大小而定)。笋剥去外壳,一切二,放入加有盐和清水的锅中,焯水3~5分钟后捞出备用。
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步骤2/9
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莼菜加入少许盐轻轻拌匀,然后清洗干净,沥干水分;生姜切片,香葱切段;春笋切碎末。取出蒸好的鲈鱼,去除鱼骨和鱼刺,将鱼肉放入小碗中备用。锅中加入适量清水煮开,将莼菜放入汆烫一下,然后捞出沥干。锅中倒入清水,放入春笋碎煮出鲜味,再加入适量盐和鸡精调味。
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步骤3/9
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在装有鲈鱼肉的小碗中加入汆烫好的莼菜和鲜酱油。
步骤4/9
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发布于 2024-05-06 · 江苏省
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