原味蛋糕卷
轻盈暄软的原味戚风蛋糕卷简单易做，用太古罗汉果烘焙食品用糖打发蛋清，蛋白霜细腻坚挺，蛋糕糊不易消泡，烤出来的蛋糕饱满、组织细腻，低糖且更健康。 参与活动: #太古烘焙糖 甜蜜轻生活|免费申领500份烘焙用代糖#
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步骤1/16
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备料
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步骤2/16
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玉米油和牛奶搅打乳化
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步骤3/16
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筛入低筋面粉，划'之'字形搅拌均匀
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步骤4/16
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蛋清蛋黄分离，蛋清入无油无水的盆中；蛋黄入面粉糊中
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步骤5/16
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划'之'字形搅拌成蛋黄糊
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步骤6/16
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蛋清用电动打蛋器高速打出粗泡，一次性倒入太古罗汉果烘焙食品用糖
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步骤7/16
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打出白色细密发泡后转低速，蛋白糊细腻有明显纹路时，提起打蛋器，蛋白糊呈大弯钩状态
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步骤8/16
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先取1/3蛋白糊与蛋黄糊混合均匀，再倒回到蛋白糊盆中，翻拌均匀，此为蛋糕糊
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步骤9/16
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烤盘内铺放油布，倒入蛋糕糊，表面用刮板刮平，端起烤盘从15公分高处落下，震出大气泡
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步骤10/16
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送入预热好的烤箱中层，上下火150/160度，35分钟
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步骤11/16
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出炉后震几下，将蛋糕拖至晾架上，晾3分钟
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步骤12/16
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蛋糕顶部放油纸，倒扣，撕去油布，晾3分钟
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步骤13/16
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卷成卷，室温下静置30分钟定型
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步骤14/16
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切掉两边，中间部分均分等份
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步骤15/16
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表皮上色均匀有光泽
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最后一步
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饱满、细腻
1. 鸡蛋选用新鲜的，易打发蛋白糊且更稳定；也可以将蛋清放冰箱冷冻15分钟左右，至表面及边缘有少许冰渣；
2. 植物油用无明显气味的如玉米油、葵花籽油、大豆油、色拉油；
3. 烘烤的温度和时间根据烤箱实际情况调整；蛋糕卷如果卷好后会掉皮，说明湿度太大，可延长烘烤时间，或者在最后3分钟升温上火温度。
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发布于 2024-05-05
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