一道刻在骨子里的家乡味—干豆角烧排骨

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家里自己晾的干菜是最让人有安全感的！好吃，安全，健康！这个干豆角炒着吃，清爽鲜香下饭，但烧排骨，烧肉才能将它的美味发挥到极致，油润香韧，浓香下饭，尤其是这个豆角，真的比肉还要好吃，每次做这道菜都是豆角吃完了肉还在，配菜反而成为了主角。简单干净的食材，无需太费心，都能做出最健康美味的佳肴，让食物发挥出最美好的滋味才是对它的最高礼遇。参与活动: #放假，请来我的家乡吃#

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 切墩(初级)

排骨 500克

、

干豇豆 150g

、

葱 1段

、

姜 3片

、

蒜 2瓣

、

料酒 1勺

、

八角 1个

、

干辣椒 2个

、

香叶 2片

、

桂皮 2小块

、

冰糖 4-5小块

、

食用油适量

、

生抽 1勺

、

蚝油 1勺

、

盐适量

、

味精适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
准备食材。
步骤2/12 点击查看大图
干豆角用冷水泡发备用。
步骤3/12 点击查看大图
排骨中加1勺料酒浸泡半小时洗净沥干水分。
步骤4/12 点击查看大图
葱切段，姜切片，蒜去皮去蒂备用。
步骤5/12 点击查看大图
泡发好的干豆角切寸段。
步骤6/12 点击查看大图
砂锅中加适量的食用油，放入几块冰糖，加一颗八角，加热，炒至冰糖融化成焦糖色。
步骤7/12 点击查看大图
下入排骨翻炒均匀上色。
步骤8/12 点击查看大图
加入葱姜蒜，香料，1勺生抽，1勺蚝油继续翻炒均匀。
步骤9/12 点击查看大图
加足量的开水，大火煮开。
步骤10/12 点击查看大图
加盖小火焖30分钟。
步骤11/12 点击查看大图
加入干豆角，适量的盐和味精继续焖20分钟。
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起锅撒小葱，汤汁可以不必收的太多，留一点拌米饭巨香。

小贴士

1.干豆角一定要提前浸泡，泡开后吃起来才好吃，否则会比较硬，口感大打折扣。（取一小盆慢慢冷水发泡最佳，吃的前一天晚上发泡，经过4-5小时冷水豆角干就又能恢复嫩嫩的模样，柔软有韧性又不失鲜味。如果时间紧，可以用温水发泡一两个小时。） 2.焖制的时间要看排骨的大小，切得块大就要焖久一些，以口感软烂为准。要加热水，最好一次加足量。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2024-05-04 · 山东省

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