秦镇米皮
秦镇米皮历史悠久,显著特点是“筋、软、薄、细”。其米皮、调味汁、辣椒油的制作方法十分考究。看见那红通通的辣椒油吗?不要以为很辣,但其实只是一点点辣。
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步骤1/4
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米皮色白、光润、皮薄、细软、柔韧,吃起来酸、辣、筋、爽、凉,别有一番风味。
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步骤2/4
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吃时按需要量分别调味,放入用开水焯过的芹菜、黄豆芽,配以味精、蒜泥、酱油、精盐,特别还有香醋和辣椒油。
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步骤3/4
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芹菜,本草纲目上讲过:平肝清热、除烦消肿,而这黄豆芽更有祛黑痣、治疣赘、润肌肤的功效。
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最后一步
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看到这火红的辣椒油,胃口大开。秦镇的米面皮所以有名,秘诀就在这里,辣椒油的制作很讲究。辣椒面放在上等的油中,加入花椒、茴香等大料小火反复熬制,在最后加上一盖子高度西凤,越熬越辣,越熬越香,辣油也越熬越红,越熬越亮。
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发布于 2024-04-29 · 陕西省
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