酥炸白玉菇
酥炸白玉菇,这是一道色泽金黄,口感酥脆,味道鲜美的佳肴。 参与活动: #太古烘焙糖 甜蜜轻生活|免费申领500份烘焙用代糖#
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步骤1/9
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选择新鲜的白玉菇,它们应该是洁白无斑点,手感坚实。清洗干净后,去掉根部的泥土,切成相等的长度;
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步骤2/9
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放入锅中焯水去掉土腥气;
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步骤3/9
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捞出控水;
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步骤4/9
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加入两个鸡蛋一包小酥肉粉,在面糊中加入盐和白胡椒粉进行调味。这一步不仅是为了给白玉菇增添风味,也帮助调和面糊的口感;
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步骤5/9
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也可以将低筋面粉、玉米淀粉和苏打粉混合均匀,然后加入冰水。水温是关键,冰水可以防止面糊过早激活,保证炸出来的白玉菇外壳酥脆。调制的面糊要保持稍微有点黏稠,但又不能太稠,以便于白玉菇能够均匀裹上一层薄面糊。
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步骤6/9
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将油温控制在大约180°C。油温不宜过高,以免外壳炸焦而内部没有完全熟透。将白玉菇均匀裹上面糊,逐个放入锅中。不要一次性放入太多,以免降低油温,影响炸制效果;
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步骤7/9
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炸至外壳呈现金黄色,白玉菇体积微微膨胀,表面呈现出诱人的酥脆质感。注意观察变化,及时翻转确保双面均匀受热;
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步骤8/9
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使用漏网将炸好的白玉菇捞出,沥去多余的油脂,撒上辣椒粉,让酥炸白玉菇更加清爽不油腻。
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最后一步
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将炸好的白玉菇装盘,根据个人喜好可以撒上一些海盐或是搭配自制的蘸酱,如柠檬蛋黄酱或是辣椒蘸酱、薄荷叶等,以提升风味。
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发布于 2024-04-28 · 河南省
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