辫子坚果面包

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提香豆豆烘焙坊

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  ✅准备材料

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  ✅碗中过筛200克高筋面粉

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  ✅加入15克奶粉

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  ✅加入32克糖和3克盐

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  ✅搅拌均匀，干性材料准备完成，备用

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  ✅准备75克水

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  ✅加入一个40克左右的鸡蛋

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  ✅加入6克鲜酵母

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  ✅湿性材料搅拌均匀，备用

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  ✅干性材料倒入搅拌桶中

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  ✅湿性材料倒入搅拌桶中

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  ✅搅拌至厚膜阶段

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  ✅加入30克黄油，搅拌至完全扩展阶段

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  ✅加入葡萄干，混合均匀

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  ✅搅拌好的面团，28-30度发酵一小时

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  ✅面团平均分成9份，大约每个50克

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  ✅揉圆

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  ✅放发酵盒，相同发酵条件继续发酵十五分钟

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  ✅手掌️按压面团进行排气

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  ✅面团翻面，较为平整的一面向下放置

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  ✅面团一侧弯折三分之一

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  ✅用掌根按压接口部份

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  ✅面团旋转180度，同样上一个步骤，折叠三分之一的面团，掌根按紧收口

• 步骤24/37 点击查看大图

  ✅面团对折，捏紧收口（整形手法可以参看视频）

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  ✅整理好的面团覆盖保鲜膜，室温松弛5分钟

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  ✅面团搓成22厘米长条

• 步骤27/37 点击查看大图

  ✅准备三根开始编辫子喔

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  ✅不会编的朋友们可以看视频部分

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  ✅编辫中

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  ✅编辫中

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  ✅首部尾部接口处一定用力捏紧喔

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  ✅整形完成

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  ✅温度38度，湿度75度，发酵40分钟

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  ✅面团发酵好之后表面刷蛋液

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  ✅表面装饰坚果

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  ✅上下火180度烤18分钟

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  ✅做好啦，超级好看又好吃关注➕收藏，赶快做起来吧

发布于 2024-04-25

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